Jaro přichází každému. V různých zemích jsou jeho předzvěstí a živí poslové nejrůznějšími rostlinami: ve Francii - mimóza, v Holandsku - tulipán, v Německu - prvosenka, v Anglii - sedmikráska, v Rusku - kočička a sofistikovaní Italové informují agretti o příchodu jara - soda hodgepodge nebo soda (soda Salsola). Tato neobvyklá bylina v Itálii má mnoho populárních jmen: barba dei frati (mnichovo vousy), finocchio di mare (mořský fenykl), senape dei monaci (mnišská hořčice).
A jeho oficiální název - uhličitan sodný - získal díky tomu, že se jedná o přírodní zdroj uhličitanu sodného, který se získává z popela této rostliny. Kdysi byla tato rostlina vyhledávána celými skupinami sběračů po celém Středomoří, aby mohla využívat svůj popel při výrobě skla. Existuje předpoklad, že světově proslulá čistota a krása muránského a benátského skla, které mistr sklářů skrývá v nejpřísnějším tajemství, přímo souvisí s použitím speciální přísady - uhličitanu sodného, který se získává ze sody.
V Itálii můžete slyšet následující rčení: „Pokud na trhu narazíte na agretti, okamžitě si je kupte a snězte, než skončí jaro!“ Solyanka v Itálii je nejvíce jarní rostlinou, objevuje se na konci března a na konci května již mizí ze stánků se zeleninou. Je zajímavé, že i v zemi bohaté na byliny, jako je Itálie, je tato plachá žena raději potěšením pro labužníky. A i když na jaře najdete krabici agretti téměř v každém obchodě s potravinami, jen stěží ji kdekoli v okně uvidíte.
Možná jsou takové vzácné setkání s agretti spojeny s obtížemi jeho kultivace. Faktem je, že jeho semena mají velmi krátkou životaschopnost - uspokojivé klíčení je udržováno pouze 3 měsíce po jejich obdržení. Klíčivost semen rychle klesá z 80-100 na 30-40%.
Díky své zářivé zelené barvě a vzdušné struktuře vypadá Agretti jako kříženec listů fenyklu, rozmarýnu a obyčejné trávy. Banda hodgepodge ze všeho nejvíce připomíná dlouhý kudrnatý vous. Neobvyklá a velmi kořeněná chuť odpovídá neobvyklému vzhledu: slaně kyselá, velmi šťavnatá. Chuť může být mírně koláčová, jako je šrucha nebo nějaký špenát. Jemná kyselost doplňuje bylinnou svěžest a texturu připomínající mladý chřest, svěží a šťavnatý zároveň. Jedním slovem stojí za to to jednou vyzkoušet - už si to nikdy s ničím nezaměňujete! A jíst agretti je nádherný kulinářský zážitek!
Solyanka je opravdu nejvíce jarní jídlo, protože její mladé výhonky obsahují značné množství různých vitamínů a minerálů, zejména vitamínu A, železa a vápníku, které jsou pro lidský organismus po zimě tak nezbytné.
Použití k vaření
V Itálii se hodgepodge vaří, vaří v páře, připravují se k němu saláty a fritaty, podávají se s chřestem, pečené a smažené, přidávají se do polévek, konzumují se s rajčatovou omáčkou a s česnekem, s citronem a s ořechy a se solenými ančovičkami ... I když skuteční labužníci tvrdí, že je nejlepší to vařit na páře s trochou citronu a olivového oleje. Agretti díky své jedinečné a velmi světlé chuti a vůni nevyžaduje zdlouhavé zpracování, je dobré samo o sobě!
V syrové formě se konzumují jen velmi mladé výhonky hodgepodge, nejčastěji se vaří a konzumuje jako listová zelenina. Není těžké jej připravit, připravené výhonky se vaří ve vroucí vodě, dokud trochu nezměknou, ale při kousnutí si stále zachovávají určitou křupavost.
Při výběru sody hodgepodge v obchodě upřednostňujte vzorky bohaté zelené barvy s elastickými stonky bez poškození. Mladé výhonky jsou mnohem měkčí a chutnají lépe, takže rostliny by neměly být příliš rozvětvené.
Hodgepodge můžete skladovat v chladničce nejvýše 2-3 dny. Ideálním úložným balíčkem je těsný papírový sáček, nebo můžete zabalit spoustu hodgepodge papírovým ručníkem a umístit jej do určené oblasti čerstvosti vaší chladničky.
Nejdůležitější je, že než začnete připravovat svá kulinářská mistrovská díla, musí být hodgepodge správně připraven k použití. Nejprve oddělte kořeny, pokud existují. Je lepší odlomit kořeny na samém základně rostliny, kde jsou dva malé listy. Poté musí být tráva pečlivě vytříděna, aby se odstranily zažloutlé nebo příliš staré silné stonky. Nejpohodlnější je agretti opláchnout tak, že je několikrát ponoříte do mísy se studenou, čistou vodou a energicky tam protřepete, aby se písek úplně odstranil. Když už na dně mísy nevidíte písek, můžete přestat koupat Hodgepodge.
Zbývá jen vařit bylinky v mírně osolené vodě po dobu 5-7 minut, vložit je do cedníku a opláchnout studenou vodou, aby byla zachována krásná zelená barva. Ochutnejte olivovým olejem a citronovou šťávou - a kompletní a lahodná příloha je hotová, můžete jíst!
Kulinářské recepty se sodou:
- Salát ze slané sody s uzeným lososem
- Špagety se solí, kapary a piniovými oříšky
- Pikantní špagety s agretti, kapary a cherry
- Solyanka, smažená s citronovou šťávou, bílým vínem, pepřem a česnekem
- Salát Agretti se sezamovými semínky a pórkem.
Botanický portrét
Solyanka soda ( Salsola soda ) je světlo milující rostlina odolná vůči chladu, nenáročná letnička z rodiny amarantů ( Amaranthaceae ), dříve byla klasifikována jako opar (Chenopodiaceae). V přírodních podmínkách se nejčastěji vyskytuje na okrajích mokřadů se slanými půdami. Stonky lysé, na podzim zčervenalé, rozvětvené, 40-80 cm vysoké. Listy jsou silné, poloválcové, velmi malé, se špičatými štětinami. Květy jsou osamělé, v rozmístěném klasovitém květenství. Plody jsou velké, oteklé. Zelení se během sezóny několikrát sekají a spodní listy zůstávají. Po odstranění části rostliny dorůstá mladá zeleň.
Rostoucí Hodgepodge
Solyanka dává přednost slunným, úrodným a vlhkým oblastem. Semena se vysévají na připravenou půdu bez ukládání, pak je nutné mulčovat postel rašelinou 2-3 cm, sazenice se objeví 10-15. Den. Péče o plodiny spočívá v uvolnění řádků, zalévání a krmení.
Chcete-li získat dřívější zeleň, je možné setí před zimou, na zmrzlé půdě (ve středním Rusku - ve druhé dekádě listopadu), s povinným mulčováním rašelinou 2-3 cm.
Módní závod
Solyanka je originální ingredience v tradiční italské kuchyni. Dnes kulinářská móda pro tuto vzácnou rostlinu přišla do USA, Velké Británie a některých evropských zemí, ačkoli i tam můžete ochutnat agretti hlavně v drahých italských restauracích.
Po britské televizní show s agretti britští zahrádkáři doslova zaútočili na obchody se semeny a během několika dní vyprodali všechna semena solí. A britští gurmáni si několik měsíců předem rezervovali stoly v nejoblíbenějších italských restauracích, aby ochutnali jeho jemnou chuť. Nyní tato rostlina přišla do Ruska, její semena se objevila v prodeji v našich obchodech. Zdá se, že tato italská pochoutka pokračuje ve svém triumfálním pochodu po celém světě. Nyní mají ruští zahradníci šanci pěstovat na svých pozemcích takovou vynikající pochoutku a po sklizni se ve své kuchyni cítí jako Jamie Oliver.
