Fenykl v zahradě a na stole

Fenykl je v našich zahradách, bohužel, poměrně vzácným hostem. Ve středomořské kuchyni je ale oblíbenou rostlinou. Přerostlý základ listů růžice se používá jako zelenina. V medicíně se nejčastěji používá ovoce. Z nich se vyrábí koprová voda, která se používá jako karminativum (lék na nadýmání) pro malé děti. Jsou také surovinou pro průmysl éterických olejů. Jak ukázaly nedávné studie, má fenyklový éterický olej mnoho příznivých vlastností. Budeme hovořit o této mnohostranné rostlině, o tom, co a jak ji s ní používat.

Vypadá to jako kopr ...

Vzhledem připomíná fenykl kopr, jen velmi dobře krmený, ale vůně je spíše anýzová, což se mnohým nelíbí.

Společný fenyklu (Foeniculum vulgare)- trvalka, a v naší oblasti častěji - dvouletá bylina vysoká až 2 metry od celerové rodiny a podle starého - deštník. Listy jsou trojnásobné, čtyřpeřené s dlouhými vláknitými laloky, květy jsou žluté, malé, umístěné na vrcholcích stonků ve formě plochých komplexních deštníků. Ovoce je podlouhlé, lysé, zelenohnědé dvousemenné, asi 8 mm dlouhé. Hmotnost 1 000 semen je 3,5-6,5 g. Kvete v červenci až srpnu, plody dozrávají v srpnu až září. V prvním roce života zpravidla nejprve vytvoří růžici a v oblastech s dlouhým dnem se rychle změní na kvetení - odkazuje se na takzvané dlouhé dny. Jinak místo masité růžice vyrostou vytáhlé křehké stopky. S touto funkcí připomíná ředkvičku a salát.

To je třeba vzít v úvahu při určování načasování setí fenyklu zeleninového - sejte buď velmi brzy, ještě lépe prostřednictvím sazenic, nebo již uprostřed léta. Zeleninová odrůda fenyklu se obvykle pěstuje jako jednoletá - 3-4 měsíce po setí tvoří rostliny masitou hlavu listových stonků. Od druhého roku života v červnu kvete a tvoří semena.

Domovinou fenyklu obecného je Středomoří a západní Asie. Pěstuje se však po celém světě - v Evropě, Asii, Africe a Jižní Americe. Na území bývalého SSSR byla Ukrajina hlavním producentem ovoce. V současné době se v Rusku pěstuje hlavně v jižních oblastech.

Doma ve Středomoří měl fenykl mystický význam. Byla s ním spojena řada přesvědčení. Řekové například věřili, že Prometheus přinesl oheň pomocí obří stopky fenyklu na pochodeň (ve své domovině může dosáhnout výšky 2-3 m).

Marathon, což znamená „fenyklové pole“ - místo ve východní části Attiky. Tady v roce 409 př. Řekové porazili Peršany. Co se stalo potom, to ví dokonce i dítě. Proto je fenykl spojován se starými Řeky s odvahou, vítězstvím a úspěchem.

Římští gladiátoři pilně jedli fenykl a natírali ho šťávou, aby se vrátili živí z duelu.

Existuje poměrně velké množství poddruhů a forem fenyklu obecného. V zásadě jsou známy dvě odrůdy. První, takzvaný hořký fenykl (Foeniculum vulgare ssp. Vulgare var. Vulgare , nebo někdy píšou Foeniculum vulgare var. Amara), má ostrou kafrovou vůni a obsahuje asi 18–20% fenchonu. Ve většině zemí se jako zdroj léčivých surovin používají odrůdy a formy Foeniculum vulgare MILLER ssp. vulgární (MILL.) THELL. odrůdy fenyklu sladkého (Foeniculum vulgare ssp. vulgare var. dulce(MILL.) BATT. et TRAB.), který se vyznačuje sladkou anýzovou vůní a velmi nízkým obsahem fenchonu. V zemích EU mají dokonce samostatné monografie lékopisu, tj. Z lékařského hlediska se jedná o dva různé produkty. V aromaterapii se používá pouze sladký fenykl.

V severní Africe se na suchých loukách a podél silnic vyskytuje divoký fenykl - Foeniculum vulgare ssp. piperitum (UCRIA) COUT.

Pokud jde o odrůdy, poměrně velký počet z nich byl vyšlechtěn pro léčebné účely v zemích EU: v Maďarsku - Budakalazi (Budakalassky je jednou z nejstarších odrůd), Fonicia, Soroksari, v Německu - Berfena, Grossfruchtige (velkoplodá), Magnafena a také jejich vlastní odrůdy Martin Bauer Foenimed a Foenipharm, v Bulharsku - Mestno mnogogodischno (místní dlouhodobé), v Rumunsku - rumunský (rumunský), v České republice - Moravski (moravský).

Pospěšte si do zahrady

Není těžké tuto rostlinu pěstovat. Fenykl je relativně teplomilná a světlo milující rostlina. Na otevřeném poli dvouleté formy dobře zimují pouze v jižním pásu.

Fenykl je rostlina odolná vůči suchu, avšak v období od setí do vytvoření růžice vyžaduje zvýšenou vlhkost půdy. Minimální teplota pro klíčení semen je + 6 + 8 ° С. Ve vlhké půdě při teplotě + 15 + 16 ° C klíčí pátý den. Fenykl znatelně trpí ranními jarními mrazy. Během období zrání vyžaduje suché, slunečné a horké počasí.

Fenykl je velmi citlivý na půdní podmínky. Vysokých výnosů lze dosáhnout pouze na vysoce úrodných, humusových, černozemních půdách, na vysokém zemědělském pozadí s použitím zvýšených dávek hnojiv. Nedoporučuje se aplikovat organická hnojiva pod fenyklem na úrodné půdy, protože přispívají ke zvýšení vegetativní hmoty při současném snížení výnosu plodů a výnosu éterického oleje. Ale na chudých sodno-podzolických půdách může být toto pravidlo bezpečně porušeno a může být zaveden shnilý kompost nejen pro výživu, ale také pro zlepšení struktury půdy. Na úrodných půdách se organická hnojiva nejlépe aplikují pod předchůdcem fenyklu.

Ale nejdůležitější hnojiva pro fenykl jsou fosfátová hnojiva. Přispívají k tvorbě velkého počtu velkých a aromatických semen. Proto při přípravě místa pro fenykl přidejte fosfor (superfosfát) a během léta s hojným zaléváním přidejte několikrát superfosfát navíc.

Na začátku jara se semena vysévají do řádků na slunném stanovišti. Vzdálenost mezi řádky je 50-60 cm, hloubka setí 1,5-2 cm.Pro urychlení vzniku sazenic můžete doma semena namočit na den do vody a pravidelně ji měnit. Velmi dobrého účinku se dosáhne namočením růstových stimulantů, které jsou nyní na našem trhu široce zastoupeny, a následným promytím semen vodou. Poté by měla být semena mírně vysušena do volného stavu a mohou být zaseta. Vznikající sazenice jsou velmi podobné kopru, pouze větší.

Péče je nejjednodušší - odplevelení, uvolnění, v případě sucha je nutné zalévání (pak bude zelená po dlouhou dobu něžná), protože můžete použít nejen ovoce.

Zelení se sklízejí podle potřeby celé léto, ale semena se s největší pravděpodobností získají až příští rok. Mluvíme-li o nečernozemské zemské zóně, pak zde může být její pěstování pouze amatérské, protože nezimuje a nese plody každý rok.

Chci vás hned varovat, že při pěstování v našich severních podmínkách v některých zimách tato rostlina nevydrží zimní zimu a v důsledku toho nemusí být v některých letech získána sklizeň semen. Co dělat, jak říkají vědátoři - „zóna riskantního zemědělství“. Proto je lepší zasít rostliny každý rok a nechat nouzový přísun semen, aby nezůstaly bez semen. Nezapomeňte však, že je lepší neukládat semena déle než 2 roky, takže „skrýš“ musí být neustále aktualizována.

Aby se zlepšilo usazování semen, mohou být rostliny ošetřeny slabým roztokem kyseliny borité zakoupené v lékárně během počáteční fáze. Zkušení zahradníci úspěšně používají tuto techniku na rajčatech.

Stejně jako ostatní umbelliferous aetherbones, kvetení a zrání semen v deštníky různých řádů je velmi nerovnoměrné. Květy se objevují jako první, plody jsou svázány a dozrávají na centrálních deštnících a poté střídavě na deštnících prvního, druhého a třetího řádu. Zralé plody se velmi rozpadají, takže fenykl se sklízí odděleně. Rostliny se stříhají, když plody centrálních deštníků a deštníků prvního řádu dosáhnou žlutohnědé barvy, což odpovídá voskové zralosti semen. Deštníky v této době v celkové hmotnosti získávají šedavě popílový odstín.

Jsou položeny ve volné vrstvě na dobře větraném místě, vysušeny a poté vymláceny a prosety, oddělující plevy.

Léčivou surovinou fenyklu je, jak již bylo zmíněno, ovoce. Středověcí bylinkáři věřili, že je třeba je sbírat na rostoucím měsíci, aby měli více síly. Nyní toto pravidlo přirozeně nikdo nedodržuje, ale požadavky na kvalitu jsou vyjádřeny v obsahu účinných látek. Hotová surovina musí obsahovat nejméně 3% éterického oleje, ne více než 14% vlhkosti, ne více než 1% poškozeného a nedostatečně vyvinutého ovoce, ne více než 1% nečistoty z éterického oleje. V lékárnách skladují v dobře uzavřených plechovkách nebo plechovkách, ve skladech - v pytlích.

Fenykl na stole

Z kulinářského hlediska není fenykl o nic méně užitečný než jako léčivá rostlina. Jeho aromatická a jemná zelenina, která obsahuje karoten a vitamin C, učiní jakýkoli jarní salát z okurek, rajčat a ředkviček velmi neobvyklým. Drcená semena se přidávají do rybích pokrmů, zejména do kaprů, polévek, omáček. Nezralé deštníky se přidávají do marinád při konzervování zeleniny a nakládání zelí. Fenykl se nachází v mnoha lihovinách, především v likérech. V některých zemích se dokonce přidává do souborů cookie.

A zeleninový fenykl lze jíst syrový, vařený nebo nakládaný. Ale to už je kapitola z kuchařské knihy.

Zde je velmi jednoduchý recept, který může implementovat i dítě, i když jsou to děti, které nemají rádi fenykl kvůli anýzu. Umyjte zeleninovou hlavu fenyklu a nakrájejte ji na tenké plátky. Ochutíme solí, vidličkou trochu zatlačíme, aby se vytvořila šťáva, a dochutíme směsí citronové šťávy a olivového oleje.

Jako přílohu lze fenykl dusit a péct samostatně nebo s jinou zeleninou.

Podívejte se na kuřecí řízek s jalovcovými plody, zázvorem a semínky fenyklu

Vepřové maso na želé s fenyklem, medvědím česnekem, zázvorem a skořicí

Marinovaný losos s jalovcem a fenyklovou omáčkou

Platýzové rohlíky s pestem, fenyklem a šafránem

Fenykl s dušeným vínem a nigellou

Salát s fenyklem, radicchio, ořechy a gorgonzolou

Fenyklové knedlíky pečené pod kožichem

Teplý salát s fenyklem, ředkvičkami, kapary a mořskými plody

Pikantní kořeněné olivy

Zelný salát s fenyklem

Ocet s bylinkami "český"