Mezi nesčetnými rostlinami
Které pokrývají zemský povrch a
Na světě není žádná vodní plocha, snad ani jediná,
Což by si oprávněně zasloužilo pozornost
dobří občané než brambory.
A. Parmentier, 1771.
Brambory jsou nedílnou součástí téměř každé kuchyně, dokonce i čínské a indické. I když tam samozřejmě není tak populární jako ta naše. A kdo by si myslel, že když si vezme vařené brambory se sledě a vodkou, že cesta této rostliny ke stolu bude dost trnitá. Pod hrozbou trestu byl nucen uvěznit.
Ahoj sladké brambory
Od starověku byly brambory základním jídlem andského lidu. Místní indiáni z něj vařili chuno před více než 2000 lety. K tomu byly nakrájené hlízy ponechány přes noc na čerstvém vzduchu a ráno byly rozdrceny nohama. Poté byly brambory zbavené významné části šťávy sušeny na slunci. Opakováním tohoto procesu byly získány suché brambory vhodné pro dlouhodobé skladování, něco jako moderní hranolky.
Evropané brambory poznali mnohem později. Před téměř 450 lety se chlapec Pedro Chiesa de Lyon plavil na lodi španělských dobyvatelů do Jižní Ameriky. A pokud ostatní hledali zlato a poklady v Peru, pak malý Pedro sledoval, co jedí, co obyvatelé této úžasné země rostou. V roce 1553 ve španělském městě Seville vyšla kniha Pedra Chiesa de Leona „The Chronicle of Peru“, kde se poprvé zmínil brambor. V roce 1570 Španělé poprvé přinesli tuto rostlinu do své vlasti z Mexika.
Již v roce 1616 se brambory jako vzácné a vynikající jídlo podávaly pouze na královském stole v Paříži. Lahodné hlízy z mouky se původně nazývaly lanýže. A v době Marie Antoinetty byly její květiny používány k zdobení účesů a šatů. Brambory se však na rolnických farmách zakořenily s velkými obtížemi. A velkou roli v jeho popularizaci sehrál lékárník Antoine Parmentier, který na noc speciálně sundal strážné a byl šťastný, když mu byla vyloupena bramborová plantáž. Za to mu vděční potomci postavili pomník ve městě Mondidier.
V Rusku se brambory objevily za Petra I. Ve skutečnosti je však začaly zavádět až za Kateřiny II. V roce 1765 dorazilo do Moskvy z Německa 58 sudů brambor. A ve stejném roce byl do všech provincií zaslán zvláštní pokyn k pěstování a konzumaci „zemských jablek“. Konzervativní rolnická populace se však setkala s inovací nepřátelstvím - tuřín byl známější. Zpočátku se brambory nazývaly „ďáblovo jablko“ a považovaly se za velký hřích k jídlu. Tento názor se zhoršil otravou zelenými hlízami a ... plody, které se nevědomky také pokoušely jíst. Ale v průběhu let byla předsudky překonána a stala se velmi populární.
Hlavní věc je draslík a ... vitamin C.
Brambory jsou bylinná hlíznatá rostlina z čeledi Solanaceae. V současné době je známo více než 1000 odrůd brambor. U nás se pěstuje téměř všude. Ale mezi lidmi to bylo také používáno jako léčivá rostlina. A o této straně bramboru bude řeč.
Bramborové hlízy obsahují asi 25% sušiny, z toho 80-85% tvoří škrob. Obsahují málo bílkovin (pouze 1–2%), esenciální aminokyseliny, cukry (0,5–1%), tuky, vlákninu, kyselinu citrónovou, jablečnou a šťavelovou a také minerály, celkem asi 1%. Mezi nimi je draslík (568 mg%), fosfor (50 mg%), železo, vápník.
Brambory jsou nejen vysoce kalorické jídlo, ale také zdroj základních organických a minerálních solí, enzymů a vitamínů. Hlízy obsahují vitamíny C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, kyselinu listovou a 11-56 mg% provitaminu A (karoten). Odrůdy se žlutou dužinou jsou bohatší na karoten, takže jsou užitečnější, zejména pro lidi, jejichž práce vyžaduje dobrý zrak (strojvedoucí, řidiči atd.).
Jen málo lidí si však myslí, že brambory jsou cenným zdrojem vitaminu C. Je pravda, že obsah vitamínů je velmi variabilní a závisí na odrůdě brambor, půdních a klimatických podmínkách v pěstitelské oblasti, používání hnojiv, zralosti hlíz, době a podmínkách jejich skladování. S přihlédnutím k jeho významnému podílu v naší stravě je však pro některé segmenty populace hlavním zdrojem vitaminu C. Konec konců asi 200 g čerstvých brambor, vařených „v uniformě“, obsahuje téměř denní normu kyseliny askorbové. Je však třeba mít na paměti, že během skladování se obsah vitamínu C v bramborách snižuje a do jara zůstává pouze třetina původního množství. Chcete-li zachovat maximální množství kyseliny askorbové, nenechávejte oloupané brambory po dlouhou dobu během vaření nebo je začněte vařit ve studené vodě.Raději brambory ihned ponořte do horké vody. Vitamíny v hotových jídlech jsou zničeny poměrně rychle. Proto je nežádoucí nechat vařené brambory na zítra.
Vzhledem k tomu, že brambory obsahují poměrně velké množství draslíku, je předepsáno pro hypokalemii, nedostatečný obsah tohoto prvku v těle. Tento jev může mít několik příčin, ale brambory v žádném případě nekladou draslík jako pomocný zdroj draslíku. Vysoký obsah draslíku určuje jeho diuretické vlastnosti, které jsou brány v úvahu při přípravě stravy pro pacienty s ledvinami a srdcem. Je známo, že v letech 1914-1918, kdy ve Vídni nebyly žádné přípravky digitalis, lékaři doporučili, aby pacienti se srdcem jedli více brambor.
Brambory s velmi nízkým obsahem chloru se doporučují zahrnout do stravy bez obsahu chloridů.
Čerstvá bramborová šťáva (šťáva ze surových hlíz) má příznivý účinek na gastritidu s vysokou kyselostí, zácpou. U hyperkyselinové gastritidy se doporučuje pít šťávu z bramborových hlíz. Brambory by se ale měly přirozeně pěstovat bez použití pesticidů a s minimálním množstvím hnojiv. Čerstvě vymačkaná šťáva se užívá od 25 do 50 g a dávka se postupně zvyšuje na 100 g denně. Zlepšení je obvykle pozorováno do 5 dnů. Jako lék na dyspepsii používal hlízy brambor „otec“ tří mušketýrů a d'Artagnan, otec Alexander Dumas. I když se svou známou láskou k obžerství měl pravděpodobně být léčen hladovou stravou.
Čerstvě vymačkaná šťáva se používá jako lék i na žaludeční vředy, protože neutralizuje šťávy vylučované trávicími žlázami, zejména snižuje kyselost žaludeční šťávy, má antispasmodický účinek, který zmírňuje bolest a podporuje jizvy na vředech. Užívá se 2-3krát denně po dobu asi půl sklenice půl hodiny před jídlem. Bylo také poznamenáno, že bramborová šťáva v důsledku přítomnosti acetylcholinu v kombinaci s diuretickým účinkem pomáhá snižovat krevní tlak při hypertenzi. Můžete jej však použít jako lék pouze na radu svého lékaře.
Nedávno bylo zjištěno, že čerstvý bramborový džus má také hypoglykemický účinek (snižující hladinu glukózy). U diabetes mellitus se 1/4 šálku šťávy zředí vodou v poměru 1: 1 a užívá se 2-3krát denně. Při dobré toleranci se množství šťávy zvýší na 1 sklenici.
Pro okcipitální neuralgii si vezměte brambor, cibuli a nakládanou okurku, nakrájejte vše, přidejte 1 litr zředěného vinného octa, nechte 2 hodiny. S výslednou infuzí udělejte obklady na čele a zadní části hlavy ráno a večer.
V lidovém léčitelství se strouhané syrové brambory aplikují na postižené oblasti pokožky při popáleninách, ekzémech a jiných kožních onemocněních. Léčba popálenin čerstvými bramborami poskytuje vynikající výsledky. K tomu se oloupané hlízy třou na jemném struhadle a výsledná kaše se aplikuje na postiženou pokožku. Čím dříve je tento postup proveden, tím lepší je výsledek. Indičtí lékaři se domnívají, že loupání vařených brambor je účinné při drobných popáleninách a dobře zmírňuje bolest.
Známou metodou léčby katarů horních cest dýchacích je vdechování bramborových par vznikajících třením čerstvě uvařených brambor. A pokud nahoře hodíte také drcený stroužek česneku, výsledek bude ještě lepší.
Aby nedošlo k otrávení
Myslím, že není nutné připomínat, že k výživě a léčbě jsou vhodné pouze kvalitní brambory. Jíst silně naklíčené a čerstvé hlízy čerstvé je nebezpečné. Všechny části rostliny obsahují jedovatý glykoalkaloid solanin. Je obzvláště bohatý na vrcholy a bobule (až 0,25%). Zralé hlízy skladované ve tmě obsahují zanedbatelné a prakticky neškodné množství této sloučeniny. Pouze ve vnitřní vrstvě slupky a v blízkosti „očí“ se její obsah zvyšuje na 0,005-0,01 ° / o. Proto je třeba před vytlačením šťávy odstranit oči. V zelených, shnilých a naklíčených hlízách je mnohem více solaninu. Bylo popsáno mnoho otrav domácích zvířat, která byla krmena surovými slupkami silně vyklíčených nebo zelených hlíz. Pokud je však čištění podrobeno tepelnému zpracování, jejich toxicita zmizí.Otrava lidí je někdy spojena s jejich používáním. Na jaře a v létě se obsah solaninu v hlízách zvyšuje, a proto při loupání starých brambor musí být kůže odříznuta silnou vrstvou. Při konzumaci zelených brambor se objevuje hořká chuť a bolest v krku, což naznačuje, že obsahuje značné množství solaninu. Ve velkých dávkách solanin ničí červené krvinky a má depresivní účinek na centrální nervový systém. Někdy je pozorována otrava dětí černými a fialovými bramborovými bobulemi.Ve velkých dávkách solanin ničí červené krvinky a má depresivní účinek na centrální nervový systém. Někdy je pozorována otrava dětí černými a fialovými bramborovými bobulemi.Ve velkých dávkách solanin ničí červené krvinky a má depresivní účinek na centrální nervový systém. Někdy je pozorována otrava dětí černými a fialovými bramborovými bobulemi.
Otravu charakterizuje nevolnost, zvracení, průjem, bušení srdce, dušnost, křeče a ve velmi závažných případech bezvědomí. S včasnou lékařskou pomocí je výsledek ve většině případů příznivý.
Brambory zachrání krásu
Kosmetologové také věnovali pozornost bramborám. Doporučuje se vyrábět z brambor výživné masky pro suchou nebo sluncem spálenou pokožku. K tomu jsou brambory vařené „v uniformách“ rozemleté se zakysanou smetanou a na kůži se na několik minut rovnoměrně nanese teplá kaše. Poté opláchněte teplou vodou. Můžete si vytvořit výživnou masku na obličej s vařenými bramborami smíchanými s mlékem a žloutkem. Hmota pyré se nanáší na obličej v teplé formě a udržuje se 15-20 minut. Poté se maska horkě omyje a obličej se opláchne studenou vodou.
Obklady ze strouhaných syrových brambor pomáhají při zánětu víček - mají protizánětlivý účinek.
U sáčků pod očima položte na dolní víčka plátek surového bramboru na 15 minut.
K ošetření rukou se zčervenálou a šupinatou kůží použijte obklad z čerstvě uvařených brambor rozdrcených mlékem do kašovitého stavu. Výsledné pyré se nanáší za tepla na pokožku rukou a na vrchu se omotá hadříkem. Když brambory vychladnou, obklad se odstraní.
S prasklinami na patách musíte umýt bramborové slupky, přidat lněná semínka, vařit až do hustého pyré, držet nohy v něm 15-20 minut, poté opláchnout vodou, osušit a opatrně odříznout ztvrdlou epidermis vedle trhlin. Pečlivě ošetřete popraskaná místa tinkturou z jódu a namažte rybí olej nebo speciální krém na nohy. Aby se zabránilo prasklinám, připravte si koupel na nohy z bramborového škrobu nebo z odvaru z bramborových slupek.
