V posledních letech mezi ruskými zahradníky roste popularita národních jídel východoasijské kuchyně. Tato kuchyně se vyznačuje velmi velkou rozmanitostí zeleniny a způsoby její přípravy, přítomností různých čerstvých bylin po celý rok.
Proto se naše nabídka zelené zeleniny postupně rozšiřuje díky listovým formám zelí, ředkvičky, tuřínu a ředkvičky, které poskytují vysoký výnos a rychle dozrávají, což vám umožňuje získat spoustu salátových produktů.
Pravděpodobně ne každý ví, že kromě kořenových plodin se listy používají také v ředkvičkách. Je zřejmé, že pro tyto účely se pěstují speciální odrůdy, které jsou u nás stále velmi vzácné, ale jejichž pěstování můžete zpestřit nabídkou přidáním salátu z ředkvičkových listů.
Listová ředkev je druh ředkvičky olejné (Raphanus sativus var. Oleiformis) pocházející z východní Asie, která se u nás častěji používá jako zelené hnojení . Odrůda salátu má však hodně zeleně a podsaditý růst.) Stejně jako běžná olejová ředkev kvete krátkým dnem, takže zelené musí být sklizeny před kvetením.
Na rozdíl od běžné ředkvičky listová ředkev netvoří kořenovou zeleninu, ale rostou z ní silné bylinné listy, vysoké až asi 30 cm, které lze konzumovat. Tyto listy akumulují velké množství (až 7%) sušiny a jsou bohaté na cukry, karoten a vitamin C (až 50 mg / 100 g). Tyto listy by měly být konzumovány před kvetením, protože po odkvětu ztrácejí svoji hodnotu.
Listová ředkev byla do Ruska přivezena z Korejského poloostrova. Je to jednoroční bylina vysoká asi 30 cm, která má silný kořen, ale obvykle nevytváří kořenovou plodinu.
Jeho listy nejsou pubertální, rozrušené na lyru nebo celé, shromážděné na 8 až 16 kusech ve svěží růžici. Stejně jako u běžné ředkvičky se květy listové ředkvičky shromažďují v květenství a semena dozrávají v luscích.
Rostoucí listová ředkev
Listová ředkev roste nejlépe během chladnější sezóny. Pokud jsou léta v pohodě, tato zelenina se pěstuje po celý rok a v oblastech s horkými léty - pouze na jaře nebo na podzim.
Půda . Nejlépe roste v úrodných půdách zadržujících vlhkost s nízkým až středním obsahem dusíku.
Půda pro pěstování listové ředkvičky se připravuje stejným způsobem jako pro ředkvičky nebo čínské zelí. Semena ředkvičky nekladou zvláštní požadavky na úrodnost a složení půdy, ale aktivně reagují na hnojení.
Je však třeba mít na paměti, že při předávkování dusíkatými hnojivy jsou listy ředkvičky schopné akumulovat dusičnany, proto je při jejich pěstování lepší používat jako hnojiva komplexní minerální hnojiva než čerstvý trus nebo kuřecí trus.
Odrůdy. Protože u nás je listová ředkev velmi málo známá. Jeden kultivar je registrován ve Státním registru chovatelských úspěchů Ruské federace.
Salátová ředkev Eastern Express je časně zralá odrůda, od klíčení až po krájení zeleniny po 25–35 dnech. Růžice listů má průměr 20 - 30 cm. Listy jsou zelené, šťavnaté, jemné, s hladkým okrajem, vynikající chutí, s lehkou štiplavostí, obsahující mnoho vitamínů a minerálních solí. Používá se čerstvý do salátů, sendvičů a jiných pokrmů. Pěstuje se na otevřené i chráněné půdě. Odrůda je odolná vůči chladu a odolná vůči nadměrné vlhkosti půdy. Semena ředkvičky se vysévají po celou sezónu do hloubky 1-1,5 cm.
Můžeme také doporučit semena odrůd jihokorejského výběru „Idoren“ a „Darang“, která u nás dobře rostou.
Setí . Při výsevu na jaře za krátkého denního světla kvete listová ředkev za 30-40 dní. V létě, kdy je maximální denní světlo, roste rychleji - po 20–25 dnech, ale vytváří si malou hmotu (pouze 8–12 listů o hmotnosti 25–30 g).
V letním a podzimním výsevu listová ředkev nekvete po dlouhou dobu - téměř dva měsíce, zatímco produkuje velké (12-16 listů o hmotnosti až 150 g) a vysoce kvalitní rostliny, proto se výnos listové ředkvičky v závislosti na době výsevu pohybuje od 2,5 do 8 kg / m2 m.
Největší výnos na listnatých nebo hlinitých půdách má listová ředkev. Při střídání plodin je lepší jej umístit za okurky, rajčata, luštěniny, mrkev, brambory.
Listová ředkev se obvykle pěstuje s jednou stonkou jako jednoletá rostlina. Semena se vysévají náhodně nebo do drážek a rozkládají se každých 10 cm. Mladé rostliny se ředí tak, aby interval mezi nimi byl 15 cm a mezi řádky - 25 cm.
Péče o listové ředkvičky je tradiční pro časné dozrávání brukvovitých plodin: odplevelení, pravidelné zalévání, uvolňování řádků, ochrana před blechami blechami (poprašování popelem, osvěžující zalévání, biologické produkty).
Sklizeň a recepty na vaření
Plodina se sklízí 5–6 týdnů po zasetí. První řez se provádí, když se objeví listy a výška rostlin dosáhne 10 cm, nebo se očekává, že se objeví nezralé květinové výhonky, když výška rostlin dosáhne 20-25 cm, stonky se stříhají ve vzdálenosti 2-3 cm od země.
V chladném počasí se na rostlinách tvoří nové výhonky, které během čtyř až pěti týdnů produkují jednu až dvě další sklizně. Výhonky se stříhají, dokud nejsou stonky měkké.
Poté se rostlina vytáhne z půdy, kořeny se opláchnou vodou a zabalí se do vlhkého hadříku a plastového sáčku. V této formě je ředkvička skladována v chladničce po dobu 10-12 dnů.
Listy, mladé stonky a mladé květenství se sladkou chutí se konzumují po vaření nebo nakrájené na saláty.
Jarní salát (na 4 porce). Nakrájejte 4 střední rostliny a čerstvou okurku, přidejte nakrájenou zelenou cibuli (30 gramů) a dochuťte rostlinným olejem a solí podle chuti.
Kim-chi v korejštině . Smíchejte nahrubo nakrájenou listovou ředkvičku, zelenou cibuli, mrkev nakrájenou na dlouhé tenké proužky, osolte, okoreňte červenou paprikou a dobře promíchejte. Tento salát není dochucen rostlinným olejem nebo majonézou.
„Ural gardener“, č. 29, 2016
