Koření a byliny se staly tak populární, že jsou již na trhu prezentovány jako samostatný produkt. A není divu. Ženy v domácnosti dnes raději používají k vaření nepochopitelné směsi z tašek, které často obsahují různé látky zvýrazňující chuť a koření a bylinky v čisté formě. A pokud dříve jen velmi málo pěstovaných bylin, dnes by je mnoho chtělo získat ze své zahrady.
Dnes vám řekneme o kmínu a máty peprné - nejen vynikající příchutě, ale také rostliny, které mohou být užitečné pro udržení síly nebo obnovení zdraví.
Kmín (Carum carvi)
Kmín je bylinné bienále, jehož hlavní hodnotou jsou semena obsahující až 3–7% aromatického éterického oleje. Kmín se používá k aromatizaci pekáren, cukrovinek a dokonce i mléka. Přidává se také do marinád, které se používají k moření a moření zeleniny, k zálivce polévek, omáček a jiných pokrmů.
Ale kmín je již dlouho známý jako léčivá rostlina, připravuje se z něj léčivý nálev: lžíce drceného ovoce se nalije sklenicí vroucí vody. Po ochlazení přefiltrujte infuzi a vezměte 2-3 lžíce. lžíce 5-6krát denně před jídlem. Zlepšuje trávení, zvyšuje peristaltiku. Kmín je navíc dobrým choleretikem, sedativem, tonikem a projímadlem.
Přečtěte si také článek Kmín: prospěšné vlastnosti a použití.
Jako zelenina je kmín vhodný pro saláty a polévky ze zelených nebo etiolovaných (zbarvených) listů a stonků.
Kmínové recepty:
- Indonéské kuřecí kari
- Zeleninový guláš s dýní a kořením
- Pyré z paštrnáku s kořením a jablkem
- Hrachová polévka s uzeným masem, kmínem a koriandrem
- Bílé zelí, zelí s kmínem a jalovcem
- Velikonoční tříbarevný máslový chléb
- Kuřecí pikantní polévka s rajčaty a kukuřicí
- Mexický vánoční turecký salát
- Pilaf s jehněčím a tomelem
- Salát z čerstvé mrkve s česnekem a kmínem
Rostoucí kmín
Podmínky pěstování . Kmín lze pěstovat na různých půdách, ale upřednostňují se černozemní, písčito-hlinité a lehce hlinité půdy s dostatečným obsahem humusu. Důležité je, že se dá pěstovat nejen jako čistá kultura, ale také jako tmel. Nebojí se růst v částečném stínu (v uličkách zahrady), ale výtěžek se snižuje, semena nejsou tak voňavá.
Výsev semen . Kmín se vysívá brzy na jaře s roztečí řádků 45 cm nebo dvouřadými stuhami se vzdáleností 50 cm mezi řádky, 20 cm mezi řádky. Není špatné ji zasít s roztečí řádků 25-30 cm. Hloubka setí je 1-1,5 cm. Semena kmínu můžete pěstovat prostřednictvím sazenic.
Semena kmínu klíčí při + 7 ... + 8 ° С. Sazenice se objeví 18-25 dní po zasetí. Během období stonku a na začátku kvetení potřebuje dobré zalévání. Náročné na osvětlení.
Odchází . V prvním roce života se uličky uvolní a zbaví plevele. Krmení je žádoucí (na 10 m2 M. 100-150 g superfosfátu, dusičnanu amonného a draselné soli) Na podzim je nutné provést hluboké kypření při aplikaci dvojnásobné dávky hnojiva.
Sklizeň semen . Kmín dozrává v červenci. Semena snadno spadnou, aby nedošlo ke ztrátě části sklizně, na začátku vrtání semen jsou rostliny vytaženy, svázány do svazků a umístěny pod kůlnu nebo do podkroví, na které se umístí pytlovina nebo papír, kde budou semena padat.
Máta peprná (Mentha x piperita)
Další rostlinou, kterou je užitečné mít na zahradě, je máta peprná. Používá se také jako koření do salátů, polévek, masových a zeleninových pokrmů a používá se k ochucení různých nápojů. Například doma lze mátu použít k dochucení kvasu, sušenek a dalších produktů. Pokud přidáte trochu této byliny do mléka, dlouho nekysne.
Mátové recepty:
- Thajský salát s chobotnicí, mátou a citronovou trávou
- Cukrové vietnamské kuřecí masové kuličky
- Dýňová polévka s jablky bez vaření
- Salát z kedlubnu s mátou a jogurtem
- Thajské medové vepřové
- Aromatický cukr s aromatickými bylinkami nebo květinami
- Smažená chobotnice s lístky jílovce a zelenou omáčkou
- Zeleninová hrachová polévka s mátou a zelenou cibulkou
- Bylinkový letní čaj "Dachny"
Máta je ceněna jako dobrá medová rostlina. Mátový med je navíc léčivý a má zvláštní vůni, barvu a chuť.
Léčivé vlastnosti máty jsou široce známé. Mentol z něj získaný pomáhá při angině pectoris, protože sedativum je součástí validolu, valocordinu, kapek Zelenin a mnoha dalších léků.
Doma si můžete připravit cennou infuzi. Za tímto účelem nalijte 2-3 čajové lžičky suchých listů se sklenicí vroucí vody. Vezměte infuzi ve stejných dávkách po celý den proti nevolnosti, jako choleretikum, pro zlepšení trávení, vypláchněte. Pokud se máta vaří s octem, lze ji použít proti červům.
Nezaměňujte máty peprné s jinými druhy této rostliny (viz máta).
Máta peprná je trvalka rodiny labiate se vzpřímenými stonky vysokými až 100 cm. Listy jsou krátce řapíkaté, špičaté, se základnou ve tvaru srdce a ostrými okraji, nahoře tmavě zelené, dole světle zelené. Květy jsou malé, červenofialové, shromážděné na vrcholcích výhonků v květenstvích capitate-spike.
Ovoce se skládá ze 4 ořechů (semen) tmavě hnědé barvy, asi 0,75 mm dlouhých, uzavřených v šálku.
Mimochodem, pěstovaná rostlina je hybridem divokých druhů máty - vody a klásku.
Pěstování máty
Podmínky pěstování . Oblast pro pěstování máty by měla být s volnou, úrodnou a dostatečně vlhkou půdou, dobře osvětlenou sluncem. Máta také dobře snáší stínování, ale pak by měla být půda méně vlhká. Máta peprná roste obzvláště dobře na vlhké černé půdě. Ale na vápenaté půdě ztrácí hodně aroma. Na těžkých, podmáčených, kyselých půdách rostou rostliny velmi slabě.
Nejlepší předchůdci máty jsou různé druhy zeleniny, pod nimiž se půda hnojí hnojem.
Reprodukce . Máta se množí hlavně pomocí řízků nebo oddenků. Řezy se vysazují v létě a nejdříve se zakoření v písku a poté se umístí na trvalé místo. Oddenky starých keřů jsou rozděleny a vysazeny na jaře nebo na začátku podzimu, přičemž jsou umístěny s roztečí řádků 50-60 cm a v řadě - po 20-35 cm.
Někdy se máta pěstuje ze semen, ale jsou velmi malé, nejsou zapuštěny do půdy, ale vtlačeny do ní. Je lepší použít metodu semenáčků.
Někdy praktikují nutkání máty z oddenků ve sklenících, sklenících nebo dokonce v krabicích v místnosti.
Odchází . Během léta se výsadba 2-3krát uvolní, plevele se pravidelně odstraňují a rostliny se krmí přidáním 10 čtverečních. m 250-300 g superfosfátu, dusičnanu amonného a draselné soli.
Chcete-li získat více zelené hmoty, na jaře, jak roste, musíte provést silné prořezávání - máta bude lépe keřovat.
Sklizeň zeleně . Pro sušení se máta sklízí na začátku kvetení, kdy listy obsahují nejvyšší obsah éterického oleje. Řezané stonky jsou vyloženy ve stínu v tenké vrstvě na hadřík nebo papír, nebo svázány do svazků a zavěšeny na dobře větraném místě. Poté jsou květenství a listy odříznuty, hrubě rozemlety a uloženy v těsně uzavřené nádobě na suchém a chladném místě chráněném před sluncem. V této podobě si máta dokonale udrží svou vůni po celou zimu.
Pro čerstvou spotřebu jsou listy a výhonky nakrájeny podle potřeby.
Přečtěte si také článek Máta peprná: biologický základ pěstování.
„Ural gardener“, č. 46, 2018
