Skladování hlíz
Hlízy topinamburu mají tenkou slupku, a proto rychle a snadno vysychají a jsou letargické. Na rozdíl od brambor je tedy možné je skladovat pouze několik týdnů. Po vykopání by měly být hlízy skladovány pouze při kladných teplotách, nejlépe je zabalit do novin a poté je vložit do plastového sáčku a uložit do oddílu na zeleninu v chladničce při teplotě + 1 + 2 ° C.
Hlízy topinamburu byly sklizeny 16, 18 a 20 týdnů po výsadbě. S prodlouženým růstem se snížil obsah polymerizovanějších inulinových frakcí a zvýšilo se množství volné fruktózy a sacharózy. Totéž bylo pozorováno během skladování při +2 a +5 ° C. Při teplotě -18 ° C, tj. Během zmrazování, se chemické složení nezměnilo.
Topinambur ve vaření
Chuť hlíz je nasládlá, lehce ořechová, konzistence hlíz je vodnatá (obsah vlhkosti až 80%), chutná jako dno artyčoku. Hlízy lze použít čerstvé do salátů i vařené ve slané vodě, jako jsou brambory, pečené v troubě, mohou být smažené, nakrájené na proužky, můžete z nich udělat bramborovou kaši. Šťáva může být vytlačena z hlíz. Smažené do zlatova v hranolcích, lze je použít jako sladkosti.
Obzvláště důležitou složkou hlíz je inulin, který při hydrolyzaci produkuje fruktózu, která je dvakrát sladší než náš běžný cukr (sacharóza). Je to základní jídlo pro diabetiky. Jeho obsah v hlízách je maximální ihned po vykopání sklizně, ale během skladování se postupně snižuje. Obsah bílkovin je 2–3%. Proteiny obsahují téměř všechny esenciální aminokyseliny, jako je tryptofan. Hlízy obsahují betain, cholin, saponiny a jsou v současné době považovány za prostředek prevence rakoviny.
100 g topinamburu obsahuje 3 mg sodíku, 478 mg draslíku (což je důležité pro srdce a lidi, kteří užívají diuretika), vápník - 10 mg, hořčík - 20 mg, fosfor - 78 mg, železo - 3,7 mg, zinek - 60 μg , měď - 0,15 mcg. Celkový obsah minerálů obsahuje asi 1,74 mg.
100 g hlíz obsahuje 200 mcg vitaminu B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 a trochu dalších. Od 19. století se destiláty připravují na bázi topinamburu obecně něco jako vodka. Jako aperitiv se jeruzalémské artičokové pálenky v Německu prodávají pod názvy „Topinambur“, „Topi“, „Erdapfler“, „Rossler“ nebo „Borbel“. Mimochodem, je to docela příjemné, má ovocnou a ořechovou vůni, charakteristickou bohatou chuť, kterou degustátoři definují jako zemitou. Při špatném skladování a příliš dlouhém skladování produkt získává nepříjemnou pachuť. Při nákupu tedy věnujte pozornost datu výroby a skladujte produkt v chladničce nebo alespoň ve tmě.
Vodka topinambur je rafinována pomocí různých přísad. Například trvají na kořenech galangalu nebo, vědecky, vztyčeného Potentilla, a prodávají jej pod názvem „Roten Rossler“. Používá se jako domácí lék na zažívací potíže a špatné trávení. Také jako aperitiv ke stimulaci trávení. Síla tohoto nápoje je 40-45%. A mimochodem, v Německu se 90% veškerého topinamburu promění na tento produkt, nikoli na hranolky a bramborovou kaši. Topinambur má určitou hodnotu jako surovina pro výrobu fruktózy. Na začátku 20. století byla tato výroba opuštěna kvůli vysokým nákladům, ale s vývojem technologie se k ní vrátily. V důsledku hydrolýzy inulinu se získá kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy - produkt obsahující hodně fruktózy.
Topinambur pro zvířata
Topinambur byl vždy ceněn jako potrava pro hospodářská zvířata. Spolu s blízce příbuzným druhem Helianthus maximilianii se ve Spojených státech stále používá jako rostlina píce, jako přísada do krmení pro koně a malá zvířata. Divoký topinambur je dychtivě sežrán divokými zvířaty (divoká prasata, králíci, ondatry a krtci), kteří hlízy vykopávají většinou na jaře a na podzim.
Subjekt alternativní energie
V posledních letech měl topinambur další misi. V zápalu boje proti jaderné energii hledá Evropa alternativní zdroje a především zdroje pro výrobu bioplynu z obnovitelných zdrojů. Ukázalo se, že jeruzalémský artyčok je jedním z předmětů, na které se upínají určité naděje. Nadzemní část rostliny (která je velmi velká a rychle rostoucí), stejně jako hlízy, slouží jako suroviny pro výrobu bioethanolu. Topinambur se pěstuje ve vytrvalé kultuře sečení nadzemní hmoty a při zničení plantáže se již používají hlízy. V tomto případě musí být hlízy zmraženy, což podporuje aktivaci inulázy, a tedy i přeměnu inulinu na jednoduché cukry. Z nadzemní části topinamburu z 1 hektaru (asi 30 tun) získáte 8140 metrů krychlových bioplynu, což je jen o 10% méně než u krmné kukuřice.Z hlíz z 1 hektaru se získá 2150 metrů krychlových bioplynu.
Léčivé a dietní vlastnosti
A konečně o lékařském, možná ještě správnějším slovu - dietním použití topinamburu. Je třeba poznamenat, že v oblastech, kde se topinambur systematicky konzumuje v potravinách, je výskyt cukrovky v populaci třikrát nižší, než je celostátní průměr. Kromě toho je to dobrý profylaktický prostředek pro kardiovaskulární onemocnění. Proto v současné době existuje velké množství doplňků stravy a funkčních produktů pro diabetiky založené na hlízách topinamburu.
Inulin nelze rychle přeměnit na rychle vstřebatelné cukry, a proto je ve střevech jakousi zátěží. Fermentace této sloučeniny začíná pouze v tlustém střevě. Je pravda, že jeho trávení u mnoha způsobuje nepříjemný pocit kvašení a dunění. Při pravidelném užívání topinamburu se bifidobakterie začínají ve střevech cítit lépe, zvyšuje se počet laktoflory a klesá obsah lipidů v krvi. Topinambur má projímavý, stimulující, choleretický, diuretický účinek, někdy používaný při revmatismu.
Jíst topinambur předchází zácpě, působí preventivně na tlusté střevo a konečník a odstraňuje toxiny, podporuje vstřebávání živin a stimuluje imunitní systém.
Je zajímavé, že mnoho zdrojů uvádí další dvě z jeho vlastností - stimulovat spermatogenezi, která je důležitá pro neplodnost, a onkoprotektivní účinek.
Jak to použít? Můžete použít doplňky stravy, ale příroda nás pravděpodobně vytvořila nikoli pro konzumaci pilulek a tobolek, je mnohem chutnější připravit salát z jeruzalémského artyčoku s koprovými semínky a citrónovým balzámem nebo jeruzalémský artyčokový pyré s kořením. A tak často, jak je to možné. Lahodné okurky se získávají z topinamburu (Delikátní topinambur s mrkví a citronem).
Viz také Originální zeleninové lupínky s omáčkou
Smažené plátky topinamburu se zakysanou smetanou Topinamburový salát s kukuřicí a vejciCibulové palačinky s topinamburem
V homeopatii se topinambur používá jako pomůcka při hubnutí, která potlačuje hlad, a tedy neodolatelné nutkání navštívit kuchyň a vlézt do ledničky. Z ní se vyrábějí pilulky a koktejly, které se užívají k jídlu.
