![Topinambur Violet de Rennes](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/803/u3l668xttu.jpg)
Skladování hlíz
Hlízy topinamburu mají tenkou slupku, a proto rychle a snadno vysychají a jsou letargické. Na rozdíl od brambor je tedy možné je skladovat pouze několik týdnů. Po vykopání by měly být hlízy skladovány pouze při kladných teplotách, nejlépe je zabalit do novin a poté je vložit do plastového sáčku a uložit do oddílu na zeleninu v chladničce při teplotě + 1 + 2 ° C.
Hlízy topinamburu byly sklizeny 16, 18 a 20 týdnů po výsadbě. S prodlouženým růstem se snížil obsah polymerizovanějších inulinových frakcí a zvýšilo se množství volné fruktózy a sacharózy. Totéž bylo pozorováno během skladování při +2 a +5 ° C. Při teplotě -18 ° C, tj. Během zmrazování, se chemické složení nezměnilo.
Topinambur ve vaření
Chuť hlíz je nasládlá, lehce ořechová, konzistence hlíz je vodnatá (obsah vlhkosti až 80%), chutná jako dno artyčoku. Hlízy lze použít čerstvé do salátů i vařené ve slané vodě, jako jsou brambory, pečené v troubě, mohou být smažené, nakrájené na proužky, můžete z nich udělat bramborovou kaši. Šťáva může být vytlačena z hlíz. Smažené do zlatova v hranolcích, lze je použít jako sladkosti.
![Topinamburový košíček](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/803/u3l668xttu-1.jpg)
Obzvláště důležitou složkou hlíz je inulin, který při hydrolyzaci produkuje fruktózu, která je dvakrát sladší než náš běžný cukr (sacharóza). Je to základní jídlo pro diabetiky. Jeho obsah v hlízách je maximální ihned po vykopání sklizně, ale během skladování se postupně snižuje. Obsah bílkovin je 2–3%. Proteiny obsahují téměř všechny esenciální aminokyseliny, jako je tryptofan. Hlízy obsahují betain, cholin, saponiny a jsou v současné době považovány za prostředek prevence rakoviny.
![Topinambur vodka](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/803/u3l668xttu-2.jpg)
100 g topinamburu obsahuje 3 mg sodíku, 478 mg draslíku (což je důležité pro srdce a lidi, kteří užívají diuretika), vápník - 10 mg, hořčík - 20 mg, fosfor - 78 mg, železo - 3,7 mg, zinek - 60 μg , měď - 0,15 mcg. Celkový obsah minerálů obsahuje asi 1,74 mg.
100 g hlíz obsahuje 200 mcg vitaminu B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 a trochu dalších. Od 19. století se destiláty připravují na bázi topinamburu obecně něco jako vodka. Jako aperitiv se jeruzalémské artičokové pálenky v Německu prodávají pod názvy „Topinambur“, „Topi“, „Erdapfler“, „Rossler“ nebo „Borbel“. Mimochodem, je to docela příjemné, má ovocnou a ořechovou vůni, charakteristickou bohatou chuť, kterou degustátoři definují jako zemitou. Při špatném skladování a příliš dlouhém skladování produkt získává nepříjemnou pachuť. Při nákupu tedy věnujte pozornost datu výroby a skladujte produkt v chladničce nebo alespoň ve tmě.
Vodka topinambur je rafinována pomocí různých přísad. Například trvají na kořenech galangalu nebo, vědecky, vztyčeného Potentilla, a prodávají jej pod názvem „Roten Rossler“. Používá se jako domácí lék na zažívací potíže a špatné trávení. Také jako aperitiv ke stimulaci trávení. Síla tohoto nápoje je 40-45%. A mimochodem, v Německu se 90% veškerého topinamburu promění na tento produkt, nikoli na hranolky a bramborovou kaši. Topinambur má určitou hodnotu jako surovina pro výrobu fruktózy. Na začátku 20. století byla tato výroba opuštěna kvůli vysokým nákladům, ale s vývojem technologie se k ní vrátily. V důsledku hydrolýzy inulinu se získá kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy - produkt obsahující hodně fruktózy.
![](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/803/u3l668xttu-3.jpg)
Topinambur pro zvířata
Topinambur byl vždy ceněn jako potrava pro hospodářská zvířata. Spolu s blízce příbuzným druhem Helianthus maximilianii se ve Spojených státech stále používá jako rostlina píce, jako přísada do krmení pro koně a malá zvířata. Divoký topinambur je dychtivě sežrán divokými zvířaty (divoká prasata, králíci, ondatry a krtci), kteří hlízy vykopávají většinou na jaře a na podzim.
Subjekt alternativní energie
![Topinambur (Helianthus tuberosus)](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/803/u3l668xttu-4.jpg)
V posledních letech měl topinambur další misi. V zápalu boje proti jaderné energii hledá Evropa alternativní zdroje a především zdroje pro výrobu bioplynu z obnovitelných zdrojů. Ukázalo se, že jeruzalémský artyčok je jedním z předmětů, na které se upínají určité naděje. Nadzemní část rostliny (která je velmi velká a rychle rostoucí), stejně jako hlízy, slouží jako suroviny pro výrobu bioethanolu. Topinambur se pěstuje ve vytrvalé kultuře sečení nadzemní hmoty a při zničení plantáže se již používají hlízy. V tomto případě musí být hlízy zmraženy, což podporuje aktivaci inulázy, a tedy i přeměnu inulinu na jednoduché cukry. Z nadzemní části topinamburu z 1 hektaru (asi 30 tun) získáte 8140 metrů krychlových bioplynu, což je jen o 10% méně než u krmné kukuřice.Z hlíz z 1 hektaru se získá 2150 metrů krychlových bioplynu.
Léčivé a dietní vlastnosti
A konečně o lékařském, možná ještě správnějším slovu - dietním použití topinamburu. Je třeba poznamenat, že v oblastech, kde se topinambur systematicky konzumuje v potravinách, je výskyt cukrovky v populaci třikrát nižší, než je celostátní průměr. Kromě toho je to dobrý profylaktický prostředek pro kardiovaskulární onemocnění. Proto v současné době existuje velké množství doplňků stravy a funkčních produktů pro diabetiky založené na hlízách topinamburu.
![Hlízy topinamburu](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/803/u3l668xttu-5.jpg)
Inulin nelze rychle přeměnit na rychle vstřebatelné cukry, a proto je ve střevech jakousi zátěží. Fermentace této sloučeniny začíná pouze v tlustém střevě. Je pravda, že jeho trávení u mnoha způsobuje nepříjemný pocit kvašení a dunění. Při pravidelném užívání topinamburu se bifidobakterie začínají ve střevech cítit lépe, zvyšuje se počet laktoflory a klesá obsah lipidů v krvi. Topinambur má projímavý, stimulující, choleretický, diuretický účinek, někdy používaný při revmatismu.
Jíst topinambur předchází zácpě, působí preventivně na tlusté střevo a konečník a odstraňuje toxiny, podporuje vstřebávání živin a stimuluje imunitní systém.
Je zajímavé, že mnoho zdrojů uvádí další dvě z jeho vlastností - stimulovat spermatogenezi, která je důležitá pro neplodnost, a onkoprotektivní účinek.
Jak to použít? Můžete použít doplňky stravy, ale příroda nás pravděpodobně vytvořila nikoli pro konzumaci pilulek a tobolek, je mnohem chutnější připravit salát z jeruzalémského artyčoku s koprovými semínky a citrónovým balzámem nebo jeruzalémský artyčokový pyré s kořením. A tak často, jak je to možné. Lahodné okurky se získávají z topinamburu (Delikátní topinambur s mrkví a citronem).
Viz také Originální zeleninové lupínky s omáčkou
Smažené plátky topinamburu se zakysanou smetanou Topinamburový salát s kukuřicí a vejciCibulové palačinky s topinamburem
V homeopatii se topinambur používá jako pomůcka při hubnutí, která potlačuje hlad, a tedy neodolatelné nutkání navštívit kuchyň a vlézt do ledničky. Z ní se vyrábějí pilulky a koktejly, které se užívají k jídlu.