Nedávno jsem si všiml, že v našich zahradách pěstujeme cokoli a plody naší práce v kuchyni využíváme jednostranně. Například v kořeněných bylinách jsme ve většině případů málo pokročilí. Nejbolestivější otázkou není, jak sbírat a sušit, ale koho kam umístit a alespoň nezkazit pokrm, ale pokud možno - vylepšit ho. Takže obyvatele našich akrů systematizujeme jako kuchyňské koření. Začněme polévkami, které jsou u nás velmi oblíbené.
Byliny jako slané, kerblík, česnek, libeček (kořenový i zelený a ovoce), majoránka, petržel (byliny a kořen), rozmarýn, celer (byliny a kořen), tymián, plody jalovce jsou víceméně univerzální. a hodí se k mnoha polévkám. Přesto jsou zastoupeny recepty z kuchyní různých národů a koření pro ně je poněkud odlišné.
Zeleninové polévky, zejména ty z italské kuchyně, mohou udělat bazalku, rozmarýn, tymián chutnějšími. Hráškové polévky se kombinují s takovými rostlinami, jako je bazalka, majoránka, okurka, brutnák, kopr, majoránka, máta, rozmarýn, petržel.
 |  |
Semena kmínu, vavřínu a petrželky můžete přidat do bramborových polévek, do rajčatových polévek - bazalka, kopr, estragon, majoránka, oregano, tymián.
 |  |
Ryby stojí v kuchyni odděleně od ostatních produktů. I polévky z něj jsou ochucené odlišně od ostatních. Obecná doporučení pro rybí pokrmy: bazalka, kopr (ovoce a zejména byliny), fenykl (ovoce), kerblík, kmín, vavřín, libeček (byliny a ovoce), majoránka, citrónový balzám, pažitka, tymián.
 |  |
Všechny výše uvedené, plus zahradní slaný, estragon, jsou vhodné pro grilované ryby. Losos a losos jsou aristokrati rybího světa a koprová semínka a zelenina, stejně jako rozmarýn, jsou pro ně ideální.
Mořští plazi, kterým se v evropských jazycích koketně říká „mořské plody“, se kombinují s bazalkou, koprem, estragonem, semeny fenyklu, vavřínem, majoránkou, tymiánem, rozmarýnem. Polévky jsou vhodné pro zahradní slané, estragonové, libečkové, šalvějové (ale ne moc), lavrushka, tymián.
 |  |
Jídla ze zvěřiny a drůbeže jsou velmi individuální, proto zde nejsou obecná, ale zcela konkrétní doporučení. Dokonce i jednotlivé části jatečně upraveného těla jsou kombinovány s různým kořením.
Zajíc a králík lze dochutit bazalkou, semínky libečku, vavřínem, majoránkou, rozmarýnem, šalvějí a plody jalovce (zejména zajíce). Šalvěj a jalovec jsou dobré v boji proti pachům. Proto se přidávají k divokému a medvědímu masu a k dalším trofejím, zejména jsou-li již staří a mužští.
Holubi jsou dochuceni rozmarýnem, tymiánem a jalovcem.
Kuře je demokratičtější a podle receptury vydrží většinu běžných kořeněných bylin: slanou zahradu, estragon, fenykl, citrónový balzám, majoránku, petržel, rozmarýn, tymián. Několikrát jsem dokonce udělal kuře, nebo spíše jen prsa, v pomerančovém džusu se skořicí a hřebíčkem. Také velmi chutné. Ale nohy se skořicí a hřebíčkem byly hrozné.
Kachna se vaří s estragonem, vavřínem, majoránkou, rozmarýnem, šalvějí.
Husa je ušlechtilý soudruh a sám o sobě dobrý. Seznam koření tedy není dlouhý: fenykl, majoránka, šalvěj.
Krůtí maso lze vařit s estragonem, majoránkou, petrželkou, šalvějí a tymiánem.
 |  |
Nelze zobecňovat ani masové pokrmy. Hovězí maso je kombinováno s velkým množstvím všech druhů bylin: bazalka, zahradní přísada, estragon, kerblík, kmín, česnek, libeček (kořenový a bylinný), bobkový list, majoránka, máta, oregano, petržel, rozmarýn, šalvěj, tymián.
 |  |
Jehněčí maso je ochuceno bylinkami, jako je bazalka, kopr, slaná zahrada, kerblík, libeček, majoránka, meduňka, máta, petržel, rozmarýn, tymián.
Do vepřového masa se přidává fenykl (ovoce i byliny), kerblík, koriandr, libeček, majoránka, rozmarýn, šalvěj a tymián.
 |  |
Zvláštní doporučení pro „dochucení“ šunky: libeček, majoránka, máta, oregano, petržel, hořčice, plody jalovce. Pečená šunka ochucená pelyňkem - Černobyl je velmi dobrá.
Do jater a paštik lze přidat bazalku, kopr, majoránku, šalvěj.
K dispozici je také velký sortiment druhů vajec a sýrů. Přímo na vaječné pokrmy - bazalka, kopr, estragon, kerblík, petržel, pažitka. Mluvíme o salátech z vařených vajec a plnění stejných vařených vajec. Míchaná vejce a míchaná vejce - vše výše uvedené plus oregano a majoránka.
Tvrdé sýry respektují koprová semínka, kmín, okurkovou bylinu a šalvěj. K měkkým sýrům jsou vhodná slaná zahrada, koprová semínka, fenykl, kerblík, kmín, majoránka, máta, rozmarýn, šalvěj, tymián, pažitka. Fondue je ochucený bazalkou, česnekem, mátou. Bazalka, estragon, majoránka, petržel se přidávají do sýrových sušenek, housek, chleba.
Zeleninová jídla jsou také velmi různorodá, takže buďme konkrétní. Začněme zelím, které je u nás nejběžnější zeleninou. Bílé zelí miluje zahradní slaný, brutnák lékařský, koprová semínka, kmín, majoránku, mátu, oregano, petržel, šalvěj, voňavou myrhu, tymián. Přidávají se při fermentaci, dusení, přípravě koláče.
 |  |
Květák respektuje greeny a koprová semínka, fenykl, rozmarýn, pažitku. V posledních letech bylo červené zelí konečně oceněno. Pro ni se zásobte slaným, koprem, šalvějí.
Kořen celeru „vylepší“ estragon, kerblík, petržel.
A pár slov o exotice našeho stolu. U artyčoku se používá estragon, slaná zahrada, vavřín. Chřest příznivě přijme kopr, estragon, kerblík, meduňku, pažitku. Avokádo je kombinováno s koprem, estragonem, majoránkou.
Přirozeně, všechno výše uvedené není dogma, ale průvodce akcí. Moje rada je experimentovat, kombinovat různá koření. A objevy na vás určitě čekají.
