![Hřebíček (Syzygium aromaticum)](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/938/1qnwzv7ci6.jpg)
Hřebíček (Syzygium aromaticum (L.) Merill et Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., And rarer Myrthus caryophyllus Spreng ,. Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - tropická rostlina výška 20 m Myrtaceae rodina ( Mu RTAC EAE ).
Listy jsou protilehlé, celé, hladké, kožovité, vejčité, až 12 cm dlouhé, voňavé v mladém věku. Květina je červená nádoba a čtyři bílé okvětní lístky. Plody jsou tmavě červené, vejčité, 2,5 cm dlouhé a 1 cm silné.
Hřebíček roste v teplém a vlhkém podnebí s ročními srážkami 1500-2500 mm. Výška nad mořem - až 900 m. Semena dozrávají v červenci až říjnu, ztrácejí klíčivost týden po sklizni.
Vlasti hřebíčku a šíří se po celém světě
Vlasti hřebíčku jsou Moluky a jižní Filipíny. Rostlina se pěstuje v Indonésii, Indii, na Srí Lance, v Malajsii, Guineji a na Madagaskaru. Hlavní produkce koření (až 80%) je soustředěna v Tanzanii, zejména na Zanzibaru a Pembě. Na ostrově Pemba zabírají většinu území hřebíčkové plantáže. A sultanát Zanzibar a Pemba (1963-1964), který existoval na krátkou dobu, dokonce umístil na národní vlajku dva karafiáty.
Dějiny
![Hřebíčkové plantáže](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/938/1qnwzv7ci6-1.jpg)
Rostlina byla uvedena v ájurvédských pojednáních 1 500–1660 př. Poté se používal na revmatické bolesti, ischias a také jako antibakteriální a antiparazitikum. Císařská Čína a Ostrovy koření obchodují již více než 2 500 let. Navíc byla více ceněna jako léčivá rostlina. Zejména se doporučovalo pro osvěžení dechu a bylo prostě neslušné přijít do císařského paláce bez žvýkání hřebíčku. Bylo široce používáno jako lék na bolesti zubů.
V Evropě, zejména ve Středomoří, je známo již od předkřesťanských dob. V době římských císařů byly karafiáty transportovány z Malajsie přes Cejlon přes Rudé moře do Alexandrie a Konstantinopole. Je známo, že císař Konstantin dal trochu koření papeži Sylvestrovi 1 jako největšímu klenotu. Přítomnost hřebíčku v Německu v roce 973 poprvé zmínil arabský obchodník a lékař Ibrahim ibn Yakub, kterého překvapilo, že na trhu našel mimo jiné známé koření a hřebíček. Hildegarda z Bingenu (1098-1179) ve svých spisech doporučuje hřebíček jako léčivou rostlinu.
Portugalci a Holanďané vedli hořké války o držení ostrovů koření a monopol obchodu. Nizozemcům se podařilo udržet monopol na obchod s karafiáty až do 17. století. Francouzi se také rozhodli podnikat: v roce 1772 na Réunionu, v roce 1786 ve Francouzské Guyaně a v roce 1827 na Madagaskaru byly založeny hřebíčkové plantáže.
Co se používá
![](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/938/1qnwzv7ci6-2.jpg)
Sklizeň začíná šestiletými rostlinami. Zralé pupeny (mírně růžové barvy) se sklízejí ručně. Květní stopky se odstraní, pupeny se zblednou ve vroucí vodě a poté se osuší na slunci.
Výnos z jednoho stromu dosahuje 8 kg za rok. Pokud jsou pupeny ponořené do vody ve svislé poloze, pak je jejich kvalita dobrá. S horizontálním uspořádáním pupenů na povrchu vody je jejich aroma nízká.
Co obsahují hřebíčkové pupeny a jak se s nimi zachází?
Pupeny obsahují asi 15% éterického oleje. V některých případech však jeho obsah může dosáhnout 20%. Hlavní složkou je eugenol, což je asi 70-90%. V oleji byl také nalezen Eugenol acetát (15%), a- a b-karyofylen (5-12%). Uvedené sloučeniny tvoří celkem 99% éterického oleje. Esenciální olej z hřebíčku se obvykle získává destilací párou.
![Karafiátové pupeny](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/938/1qnwzv7ci6-3.jpg)
Pupeny navíc obsahují mastný olej (10%), včetně asi 2% triterpenových mastných kyselin, třísloviny (až 12% halotaninů), 0,4% flavonoidy (kvercetin a kaempferol), fenolkarboxylové kyseliny a hořkou látku karyofylin.
Hřebíček stimuluje chuť k jídlu, podporuje trávení a má antiseptické vlastnosti. Hřebíčkový olej se používá ve stomatologii jako antiseptikum a lék proti bolesti. Olej se někdy používá externě pro dermatomykózu nohou.
Jedním z nejsilnějších antiseptik je eugenol, který je hlavní složkou éterického oleje. Acetyleugenol má antispazmodické vlastnosti. Olej je i při silném ředění aktivní proti hlavním testovaným kulturám - E. coli, stafylokokům, streptokokům.
![Hřebíčkový éterický olej](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/938/1qnwzv7ci6-4.jpg)
Dokonce i starověcí ho používali k boji proti zubnímu kazu a infekcím ústní dutiny a gastrointestinálního traktu. Až do nedávné doby používali zubní lékaři k dezinfekci zubní dutiny během plnění éterický olej. Olej je účinný proti virům hepatitidy, tuberkulózním bacilům a amébovým disinteriím. V tropické Asii se používá pro škrkavky, choleru, tuberkulózu. Zlepšuje trávení a snižuje spastické bolesti v zažívacím traktu, stimuluje krevní oběh, lokální analgetikum, které se ve silném ředění používá k tření nemocných kloubů s artritidou, neuralgií, podvrtnutím. Považuje se za dobrý stimulant pro únavu. Čínská medicína doporučuje hřebíček pro únavu a poškození paměti. V poplatcích používaných pro adenom prostaty a impotenci.
Hřebíčkový olej se používá v tabákovém, voňavkářském a kosmetickém průmyslu a ve farmacii. Na jeho základě se vyrábějí deodoranty, které odpuzují komáry a komáry.
Kontraindikace : Esenciální olej vyžaduje po alergickém testu pečlivou aplikaci pod dohledem aromaterapeuta. Může dráždit pokožku. Používá se externě v silném ředění - 1 kapka esenciálního oleje na 20 kapek základního oleje.
Pro milovníky detailů - domácí recepty
Při vysokém tlaku v klimakterickém období vezměte 15 ks. pupeny hřebíčku, nalijte večer 300 ml teplé vody (39 o), trvejte na celé noci a pijte ráno.
Na chřipku si vezměte 1 sklenici dobrého dobrého červeného vína, 5 ks. hřebíček, 1 zarovnaná lžička skořice, 3 černé pepře, plátek citronu, pomerančové a jablečné kůry, 3 lžíce cukru. Vše vaříme pod pokličkou na mírném ohni po dobu 10 minut. Pacientovi dejte nápoj při teplotě 38,5 ° C a vyšší.
Pro labužníky
![Hřebíček - koření](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/938/1qnwzv7ci6-5.jpg)
Spolu s dalšími kořeními se hřebíček používá k dochucení kuřecích výrobků, ryb, některých druhů klobás, sladkých marinád, vepřových pokrmů, sladkostí, mandlových koláčů a samozřejmě perníků. Hřebíček je součástí kořenících směsí: západoevropské a indické „kari“, indické kořenící směsi, čínské „wuxiang-mian“ atd.
Hřebíček se také používá v potravinářském průmyslu naší země. Vkládá se do konzerv a snack barů, okurek, koření, rajčatových omáček "Pikantní" a "Kubansky", omáček "Yuzhny" a "Vostok", hořčice "Aromatic", "Russian", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya" ", V konzervovaných okurkách a dýni, ořechový džem. Přidejte hřebíček do kořeněného a nakládaného sledě, šprota, sledě, konzervovaných ryb v rajčatové omáčce. Používá se k ochucení úhoře v želé, sledě marinované se zeleninou, rybami a zeleninou, horké uzené ryby. Koření se používá při výrobě červené a bílé tlačenky, krevní klobásy, jaterní paštiky, sýrového kvásku a zmrzliny, pekařských výrobků.
Hřebíček je velmi oblíbený ve vaření. Přidává se do studených předkrmů: marinované ryby a aspik, lobio a satsivi. Baktericidní vlastnosti a bohatá vůně umožňují použití koření v domácích masných výrobcích: klobásy, hovězí maso atd. Hřebíček se používá do polévek ze zvěřiny, vepřového, jehněčího (Gruzie), brambor, zeleniny, hub, ovoce, stejně jako rybí polévka a vývary.
Spice je přidán do druhého kurzu. K tomu se vaří zelenina, obiloviny, pilaf. Hřebíček se hodí k masu. Je dochucen hovězím, telecím, jehněčím, drůbeží, zvěřinou. Ruská kuchyně se vyznačuje použitím koření v horkých houbových pokrmech.
Hřebíček dodává své aroma nejen v horké, ale také ve studené vodě. Proto se používá do marinád a omáček a v kombinaci s širokou škálou produktů. Hřebíček se také přidává do marinád na karski kebab, telecí maso, kuřecí maso a ryby. Okurky, zelí, paprika, dýně, meloun, mrkev, červená řepa, třešně, černý a červený rybíz, brusinky atd. Jsou nakládány kořením. Hřebíček se v okurkách používá méně často. Je dochucen solenými houbami a solenými melouny.
Hřebíček se vloží do džemu a těsta. Dodává nápojům pikantní aroma. Koření se přidává do grogu, punče, svařeného vína, kávy, kakaa, sbitenu. Dochutené hřebíčkem ze švestek, jablek a brusinek. Normy pro zakládání hřebíčků: v houbových marinádách - 2 g na 10 kg hub, v ovoci a bobulích a zelenině - 3-4 g na 10 litrů náplně; v těsto a tvarohové pasty - 4 až 5 a 2-3 ledviny (v mleté formě) na 1 kg; v kompotech, polévkách, vývarech - jedna ledvina, v masových pokrmech - jedna nebo dvě ledviny na porci. Při přidávání dalších koření je rychlost mírně snížena. Před tepelným zpracováním se do těsta a mletého masa přidávají hřebíček; v masových pokrmech - 10-15 minut před připraveností; v bujónech, polévkách, kompotech - za 5 minut.
Samostatným tématem jsou pikantní směsi a omáčky s hřebíčkem. Dodává se v tradiční čínské směsi pěti koření s badyánem a kari. To je velmi široce nalezené ve směsích zemí Maghrebu - ras el hanut s kubeb pepřem (Maroko), galat dagga (Tunisko), berbere s paprikou (Etiopie). A nakonec angloindická symbióza - wostershirská omáčka, ve které jsou hřebíček kombinovány s česnekem, tamarindem, paprikou nebo chilli.
V Indonésii se hřebíček přidává do tabáku, což je mimochodem téměř 50% sklizně.