Hřebíček - koření a starodávný lék

 Hřebíček (Syzygium aromaticum)

Hřebíček (Syzygium aromaticum (L.) Merill et Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., And  rarer Myrthus caryophyllus Spreng ,. Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - tropická rostlina výška 20 m Myrtaceae rodina ( Mu RTAC EAE ).

Listy jsou protilehlé, celé, hladké, kožovité, vejčité, až 12 cm dlouhé, voňavé v mladém věku. Květina je červená nádoba a čtyři bílé okvětní lístky. Plody jsou tmavě červené, vejčité, 2,5 cm dlouhé a 1 cm silné.

Hřebíček roste v teplém a vlhkém podnebí s ročními srážkami 1500-2500 mm. Výška nad mořem - až 900 m. Semena dozrávají v červenci až říjnu, ztrácejí klíčivost týden po sklizni.

 

Vlasti hřebíčku a šíří se po celém světě

Vlasti hřebíčku jsou Moluky a jižní Filipíny. Rostlina se pěstuje v Indonésii, Indii, na Srí Lance, v Malajsii, Guineji a na Madagaskaru. Hlavní produkce koření (až 80%) je soustředěna v Tanzanii, zejména na Zanzibaru a Pembě. Na ostrově Pemba zabírají většinu území hřebíčkové plantáže. A sultanát Zanzibar a Pemba (1963-1964), který existoval na krátkou dobu, dokonce umístil na národní vlajku dva karafiáty.

Dějiny

Hřebíčkové plantáže

Rostlina byla uvedena v ájurvédských pojednáních 1 500–1660 př. Poté se používal na revmatické bolesti, ischias a také jako antibakteriální a antiparazitikum. Císařská Čína a Ostrovy koření obchodují již více než 2 500 let. Navíc byla více ceněna jako léčivá rostlina. Zejména se doporučovalo pro osvěžení dechu a bylo prostě neslušné přijít do císařského paláce bez žvýkání hřebíčku. Bylo široce používáno jako lék na bolesti zubů.

V Evropě, zejména ve Středomoří, je známo již od předkřesťanských dob. V době římských císařů byly karafiáty transportovány z Malajsie přes Cejlon přes Rudé moře do Alexandrie a Konstantinopole. Je známo, že císař Konstantin dal trochu koření papeži Sylvestrovi 1 jako největšímu klenotu. Přítomnost hřebíčku v Německu v roce 973 poprvé zmínil arabský obchodník a lékař Ibrahim ibn Yakub, kterého překvapilo, že na trhu našel mimo jiné známé koření a hřebíček. Hildegarda z Bingenu (1098-1179) ve svých spisech doporučuje hřebíček jako léčivou rostlinu.

Portugalci a Holanďané vedli hořké války o držení ostrovů koření a monopol obchodu. Nizozemcům se podařilo udržet monopol na obchod s karafiáty až do 17. století. Francouzi se také rozhodli podnikat: v roce 1772 na Réunionu, v roce 1786 ve Francouzské Guyaně a v roce 1827 na Madagaskaru byly založeny hřebíčkové plantáže.

 

Co se používá

Sklizeň začíná šestiletými rostlinami. Zralé pupeny (mírně růžové barvy) se sklízejí ručně. Květní stopky se odstraní, pupeny se zblednou ve vroucí vodě a poté se osuší na slunci.

Výnos z jednoho stromu dosahuje 8 kg za rok. Pokud jsou pupeny ponořené do vody ve svislé poloze, pak je jejich kvalita dobrá. S horizontálním uspořádáním pupenů na povrchu vody je jejich aroma nízká.

 

Co obsahují hřebíčkové pupeny a jak se s nimi zachází?

 

Pupeny obsahují asi 15% éterického oleje. V některých případech však jeho obsah může dosáhnout 20%. Hlavní složkou je eugenol, což je asi 70-90%. V oleji byl také nalezen Eugenol acetát (15%), a- a b-karyofylen (5-12%). Uvedené sloučeniny tvoří celkem 99% éterického oleje. Esenciální olej z hřebíčku se obvykle získává destilací párou.

Karafiátové pupeny

Pupeny navíc obsahují mastný olej (10%), včetně asi 2% triterpenových mastných kyselin, třísloviny (až 12% halotaninů), 0,4% flavonoidy (kvercetin a kaempferol), fenolkarboxylové kyseliny a hořkou látku karyofylin.

Hřebíček stimuluje chuť k jídlu, podporuje trávení a má antiseptické vlastnosti. Hřebíčkový olej se používá ve stomatologii jako antiseptikum a lék proti bolesti. Olej se někdy používá externě pro dermatomykózu nohou.

Jedním z nejsilnějších antiseptik je eugenol, který je hlavní složkou éterického oleje. Acetyleugenol má antispazmodické vlastnosti. Olej je i při silném ředění aktivní proti hlavním testovaným kulturám - E. coli, stafylokokům, streptokokům.

Hřebíčkový éterický olej

Dokonce i starověcí ho používali k boji proti zubnímu kazu a infekcím ústní dutiny a gastrointestinálního traktu. Až do nedávné doby používali zubní lékaři k dezinfekci zubní dutiny během plnění éterický olej. Olej je účinný proti virům hepatitidy, tuberkulózním bacilům a amébovým disinteriím. V tropické Asii se používá pro škrkavky, choleru, tuberkulózu. Zlepšuje trávení a snižuje spastické bolesti v zažívacím traktu, stimuluje krevní oběh, lokální analgetikum, které se ve silném ředění používá k tření nemocných kloubů s artritidou, neuralgií, podvrtnutím. Považuje se za dobrý stimulant pro únavu. Čínská medicína doporučuje hřebíček pro únavu a poškození paměti. V poplatcích používaných pro adenom prostaty a impotenci.

Hřebíčkový olej se používá v tabákovém, voňavkářském a kosmetickém průmyslu a ve farmacii. Na jeho základě se vyrábějí deodoranty, které odpuzují komáry a komáry.

 

Kontraindikace : Esenciální olej vyžaduje po alergickém testu pečlivou aplikaci pod dohledem aromaterapeuta. Může dráždit pokožku. Používá se externě v silném ředění - 1 kapka esenciálního oleje na 20 kapek základního oleje.

 

Pro milovníky detailů - domácí recepty

 

Při vysokém tlaku v klimakterickém období vezměte 15 ks. pupeny hřebíčku, nalijte večer 300 ml teplé vody (39 o), trvejte na celé noci a pijte ráno.

 

Na chřipku si vezměte 1 sklenici dobrého dobrého červeného vína, 5 ks. hřebíček, 1 zarovnaná lžička skořice, 3 černé pepře, plátek citronu, pomerančové a jablečné kůry, 3 lžíce cukru. Vše vaříme pod pokličkou na mírném ohni po dobu 10 minut. Pacientovi dejte nápoj při teplotě 38,5 ° C a vyšší.

Pro labužníky

Hřebíček - koření

Spolu s dalšími kořeními se hřebíček používá k dochucení kuřecích výrobků, ryb, některých druhů klobás, sladkých marinád, vepřových pokrmů, sladkostí, mandlových koláčů a samozřejmě perníků. Hřebíček je součástí kořenících směsí: západoevropské a indické „kari“, indické kořenící směsi, čínské „wuxiang-mian“ atd.

Hřebíček se také používá v potravinářském průmyslu naší země. Vkládá se do konzerv a snack barů, okurek, koření, rajčatových omáček "Pikantní" a "Kubansky", omáček "Yuzhny" a "Vostok", hořčice "Aromatic", "Russian", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya" ", V konzervovaných okurkách a dýni, ořechový džem. Přidejte hřebíček do kořeněného a nakládaného sledě, šprota, sledě, konzervovaných ryb v rajčatové omáčce. Používá se k ochucení úhoře v želé, sledě marinované se zeleninou, rybami a zeleninou, horké uzené ryby. Koření se používá při výrobě červené a bílé tlačenky, krevní klobásy, jaterní paštiky, sýrového kvásku a zmrzliny, pekařských výrobků.

Hřebíček je velmi oblíbený ve vaření. Přidává se do studených předkrmů: marinované ryby a aspik, lobio a satsivi. Baktericidní vlastnosti a bohatá vůně umožňují použití koření v domácích masných výrobcích: klobásy, hovězí maso atd. Hřebíček se používá do polévek ze zvěřiny, vepřového, jehněčího (Gruzie), brambor, zeleniny, hub, ovoce, stejně jako rybí polévka a vývary.

Spice je přidán do druhého kurzu. K tomu se vaří zelenina, obiloviny, pilaf. Hřebíček se hodí k masu. Je dochucen hovězím, telecím, jehněčím, drůbeží, zvěřinou. Ruská kuchyně se vyznačuje použitím koření v horkých houbových pokrmech.

Hřebíček dodává své aroma nejen v horké, ale také ve studené vodě. Proto se používá do marinád a omáček a v kombinaci s širokou škálou produktů. Hřebíček se také přidává do marinád na karski kebab, telecí maso, kuřecí maso a ryby. Okurky, zelí, paprika, dýně, meloun, mrkev, červená řepa, třešně, černý a červený rybíz, brusinky atd. Jsou nakládány kořením. Hřebíček se v okurkách používá méně často. Je dochucen solenými houbami a solenými melouny.

Hřebíček se vloží do džemu a těsta. Dodává nápojům pikantní aroma. Koření se přidává do grogu, punče, svařeného vína, kávy, kakaa, sbitenu. Dochutené hřebíčkem ze švestek, jablek a brusinek. Normy pro zakládání hřebíčků: v houbových marinádách - 2 g na 10 kg hub, v ovoci a bobulích a zelenině - 3-4 g na 10 litrů náplně; v těsto a tvarohové pasty - 4 až 5 a 2-3 ledviny (v mleté ​​formě) na 1 kg; v kompotech, polévkách, vývarech - jedna ledvina, v masových pokrmech - jedna nebo dvě ledviny na porci. Při přidávání dalších koření je rychlost mírně snížena. Před tepelným zpracováním se do těsta a mletého masa přidávají hřebíček; v masových pokrmech - 10-15 minut před připraveností; v bujónech, polévkách, kompotech - za 5 minut.

Samostatným tématem jsou pikantní směsi a omáčky s hřebíčkem. Dodává se v tradiční čínské směsi pěti koření s badyánem a kari. To je velmi široce nalezené ve směsích zemí Maghrebu - ras el hanut s kubeb pepřem (Maroko), galat dagga (Tunisko), berbere s paprikou (Etiopie). A nakonec angloindická symbióza - wostershirská omáčka, ve které jsou hřebíček kombinovány s česnekem, tamarindem, paprikou nebo chilli.

V Indonésii se hřebíček přidává do tabáku, což je mimochodem téměř 50% sklizně.