Již více než jedno století je čočka přítomna na stole mnoha národů světa, stačí říci, že ji faraoni stále jedli, a čočkový chléb byl umístěn do hrobek v domnění, že to pomůže překonat dlouhou cestu do království mrtvých; v legendách Starého zákona je zmíněn více než jednou, vyměnil si Ezau své prvorozenství za čočkový guláš; Římští legionáři ve svých kampaních upřednostňovali také čočková jídla.

Čočka snadno podmanila celý svět, v různých podobách a v různých pokrmech, je přítomna v mnoha národních pokrmech národů světa. A v každé zemi - Indii nebo Turecku, Íránu nebo Itálii, Německu nebo Rumunsku - se k tomu chovají s velkou láskou!

Existuje několik druhů čočky, které se liší svou barvou: červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. První dva druhy se snáze vaří a mají jemnější chuť, zatímco ostatní si při vaření zachovají svůj tvar a jsou velmi dobré jako příloha. Jednou z výhod každé čočky je, že ji není nutné předem namočit (kromě hnědé!), Stačí ji roztřídit, opláchnout a můžete ji hned uvařit.

U nás nebyl osud této kultury snadný. V Rusku byla čočka tak populární, že ji nazývali královnou čočkou. Dnes je těžké uvěřit, že v 19. století byla čočka jednou z hlavních plodin vyvážených do naší země a dokonce i na ruském svátku měla čestné místo. A ne náhodou!

Na počátku devadesátých let devatenáctého století, kdy v Rusku došlo k velkému suchu, v důsledku čehož došlo ke ztrátě sklizně téměř všech obilovin, hrozilo zemi hrozný hladomor. V těchto letech se narodila pouze čočka, jejich sklizeň byla neobvykle bohatá, jako by věděla, že byla povolána, aby se stala zachránkyní obrovské země od hladu: doslova všechno bylo připraveno od čočky v té hrozné době - od dušeného masa a chleba po klobásy a sladkosti. Díky své nenáročnosti ho bylo možné najít všude a miloval ruský lid více než hrach nebo fazole, protože ve svém složení není v žádném případě nižší než oni, ale vaří mnohem rychleji! A s hlubokou úctou jí říkali v Rusku - „sestra-záchrankyně“ a „královna stolu“!

A v Sovětském svazu, před začátkem druhé světové války, čočka obsadila obrovské oseté plochy - až 1 milion hektarů. Ale v moderním Rusku je přiděleno jen o něco více než 30 tisíc hektarů. Nepravidelnosti zrání čočku „zničily“: polovina lusků dozrává na stejném stonku a je čas je sklízet a zbytek lusků je stále zelený. Z tohoto důvodu je možné sbírat čočku pouze ručně, a proto se země s levnou pracovní silou, například Indie, staly absolutními lídry v exportu této plodiny na světový trh ve věku mechanizace a automatizace zemědělství.

Přínosné vlastnosti této úžasné kultury jsou velmi významné. Čočka je bohatá na rostlinné bílkoviny, včetně esenciálních aminokyselin isoleucinu a lysinu, které musí být součástí vyvážené stravy. Obsahuje tuky, přírodní cukry, vlákninu, kyselinu listovou, betakaroten, vitamíny A, E, PP, skupinu B; a různé minerály: draslík, fosfor, síra, vápník, hořčík, chlor, sodík, železo, zinek, mangan, fluor, chrom, jód (železo obsahuje téměř dvakrát více než jiné luštěniny). Další dvě esenciální aminokyseliny - methionin a cystein - se nacházejí pouze v naklíčené čočce.

Čočka má velmi příjemnou a jemnou chuť a co je velmi důležité, nehromadí v sobě radionuklidy, dusičnany a toxiny, i když rostou za nepříznivých podmínek. Kromě toho na rozdíl od mnoha jiných potravinářských produktů při vaření téměř neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Léčivé vlastnosti této kultury byly lidstvu známy také od starověku. Čočková jídla jsou velmi užitečná při nervových poruchách, onemocněních kardiovaskulárního systému, cukrovce, vředech a kolitidách, jsou vynikající jako profylaktický prostředek pro onkologická onemocnění a dokonale posilují imunitní systém. Díky harmonickému souboru živin je čočka velmi užitečná pro těhotné ženy.

Zelená čočka

Nejběžnější čočka je velká a malá.

Čočkový Laird

Čočka Laird (čočka čočková) - velká zelená čočka - do průměru 7-9 mm. Dokonale si zachovává svůj tvar po vaření a má bohatou chuť a měkkou strukturu. Díky tomu je skvělý na saláty, zeleninová guláš, polévky a přílohy.

Francouzská zelená čočka (nebo čočka Puy)

Francouzská zelená čočka (zelená francouzská čočka) byla vyvinuta na francouzském místě zvaném Puy (oblast Le Puy). Má jasnou chuť a kořeněnou vůni, prakticky se nerozvaří a zůstává pevná, jako by byla původně určena pro nejjemnější saláty a neobvyklé přílohy.

Dnes se jí říká „perla Francie“ a pěstuje se komerčně v provincii Auvergne, kde chladné počáteční teploty a teplé pozdní období vytvářejí ideální podmínky pro tuto čočku.

Má nápadnější, jakoby mírně pepřovou vůni než všichni její příbuzní a nezapomenutelný outfit - trochu namodralý s mramorovým vzorem - oprávněně tvrdí, že je nejlepší ve své rodině. Má také velmi jemnou pokožku. Může být použit k přípravě různých salátů, skvělé přílohy ke kuřecím masům, masům nebo rybám nebo k použití do polévek a kastrolů.

Kromě Francie se dnes tato čočka pěstuje také v Itálii a Severní Americe.

H echevitsa zelená Aston (čočka Eston)

Tento druh čočky je velký asi 4–5 mm a má příjemnou houbovou chuť. Tradičně populární v Indii, Pákistánu a Barmě, dnes je velmi žádaná všude. Používá se k přípravě příloh, dušených pokrmů, polévek, cereálií, bramborové kaše, želé, paštik, salátů. Doba vaření je 20-25 minut.

Intenzita zelené barvy tohoto typu čočky závisí na tom, jak dlouho už byla. Zpočátku zelená, po zaschnutí, barva časem zhnědne. Když je čočka vařená, také zhnědne.

Zelená čočka je ve světě velmi rozšířená. V každé zemi pěstování se mírně liší ve velikosti a barvě.

červené lentilky

Červená čočka nebo egyptská čočka

Červená čočka (červená rozdělená čočka) se konzumuje téměř po celém světě, v mnoha zemích je považována za symbol bohatství a štěstí, a proto se musí podávat u slavnostního stolu. Protože je to velmi snadné, za pouhých 10–15 minut se vaří v bramborové kaši, používá se k přípravě bramborové kaše, cereálií, hustých dušených mas a paštik. Chuť červené čočky perfektně podtrhuje cibule, česnek, zázvor, tymián, majoránka, máta, bobkový list a černý pepř.

Červená čočka je obzvláště populární v Indii, kde se jim samým a pokrmům z nich nazývaným „masur-dal“ říká. Je bohatý na rostlinné bílkoviny, vitamíny a minerály a je respektován vegetariány, kterých je v Indii poměrně málo. V indické kuchyni se často mísí s rýží a mnoha druhy koření (kari, šafrán atd.)

Čočka červený fotbal

Červená čočka fotbal (červená fotbalová čočka) vypadá velmi podobně jako malá oranžová koule, a proto získala své neobvyklé jméno. Tento druh čočky je všestranný a je ideální pro jakoukoli ingredienci: zeleninu, maso, ryby a dokonce i v kombinaci s rýží je velmi originální. Pokud tuto čočku trochu nevaříte, zůstane stejně dokonale kulatá a ozdobí jakékoli jídlo; a pokud budete vařit o něco déle, dostanete z toho jedinečnou kaši nebo nejjemnější polévku z pyré.

Po vaření se fotbalová čočka změní z oranžové na zlatožlutou, což dává pokrmům magický zlatý odstín.

Turecko je hlavním producentem tohoto typu čočky, kde se v rodinných podnicích předává tajemství jeho zpracování z generace na generaci v rámci rodinného podniku. Proces výroby čočky Football je poměrně komplikovaný, protože zrna se během mletí snadno rozbijí. Použití oleje nebo vody v procesu broušení umožňuje nastavit jas a lesk hotové čočky. Vyrábí se také v Sýrii a Kanadě.

Čočka žlutá

Žlutá štípaná čočka je zelená čočka, která je nám známá, ale předem vyleštěná, díky čemuž nemá slupku a kvůli absenci slupky je jednou z nejjednodušších k přípravě. Dobře se vaří, takže se skvěle hodí k výrobě polévek, paštik, cereálií, dušených pokrmů. Má příjemnou vůni, jemnou strukturu a chuť, mírně připomínající houby, a vaření trvá jen 10-15 minut.

Žlutá čočka je velmi populární v Indii a také běžná v Evropě, Severní Americe a Asii.

Čočka hnědá

Jedná se o zralá, vyzrálá semena zelené čočky. Hnědá čočka dobře vaří a je vhodná k výrobě polévek a kastrolů. Chuť hnědé čočky je jemná, s ořechovými nebo houbovými tóny.

Čočka Pardina nebo čočka španělská hnědá

Světle hnědá, se zeleno-černými skvrnitými pruhy, uvnitř žlutá, tento druh čočky velmi miluje Španěly. Velikost 4-5 mm. Vaří se poměrně rychle, za 20–30 minut, po uvaření si dobře udrží tvar. Její chuť je zvláštní, mírně ořechová s neobvyklým okrajem. Je skvělý jako příloha bez přidání koření nebo masa, ale také skvělá polévky, saláty a občerstvení.

Čočka Beluga

Beluga (čočka beluga) je nejmenší odrůda čočky, která získala své jméno podle svých kulatých, černých a lesklých zrn, které připomínají černá vejce. Tento druh čočky je skutečně královský a od ostatních se liší původním vzhledem, chutí a vůní. Po uvaření si dokonale zachovává svůj tvar a neobvyklou barvu, má zvláštní jedinečnou bohatou kořeněnou chuť a takovou vůni, jako by do ní již byla přidána kytice koření. Čočka Beluga je dobrá jako samostatné jídlo a je skvělá pro přípravu různých salátů, dušených pokrmů, polévek a příloh.

Je zajímavé, že tato čočka byla původně vyvinuta v Kanadě jako záložní plodina. Když byla objevena a oceněna její chuť, začala se čočka Beluga pěstovat pro potravinářské účely, a to navzdory skutečnosti, že tato rostlina je poměrně krátká, což velmi ztěžuje sklizeň čočky a produkt je poměrně drahý.

Ačkoli má poměrně jemnou pokožku, po upečení si dokonale udrží svůj tvar. Během procesu vaření se voda a zbytek přísad mírně zbarví díky neobvyklé tmavé barvě. Vaří se pouze 20–25 minut. Předběžné namáčení není nutné.

Čočka Beluga se pěstuje hlavně v USA a Kanadě. Podle výzkumu amerických vědců má černý pigment čočky Beluga silné antioxidační vlastnosti a pomáhá předcházet srdečním onemocněním, rakovině a také zpomaluje proces stárnutí.

Čočková kuchařská tajemství

Vaření čočky nezpůsobí žádné potíže ani začínajícímu kuchaři. Stačí jen roztřídit zrna. Je nutné roztřídit jakoukoli čočku, protože ruční sběr do ní zcela nevylučuje vnikání drobných kamenů.

Veškerá čočka by měla být také dobře opláchnuta ve studené vodě. Správná příprava vyžaduje správné poměry vody a semen. Čočka dobře absorbuje vodu a množství vody závisí na typu jídla, které chcete vařit. Pokud čočka pro vaše jídlo potřebuje hustou a drobivou hmotu, musíte si vzít dvakrát více vody objemově než semena. Pokud potřebujete získat vařenou čočku nebo bramborovou kaši, můžete si vzít 3 díly vody. Zelenohnědé odrůdy vody vyžadují o něco více vody než červené.

Promytá čočka se vloží do vroucí vody, rychle přivede k varu a nechá se vařit na mírném ohni. Čočka má tendenci velmi bublat - musíte odstranit pěnu a nezakrývejte pánev víkem, dokud pěna úplně nezmizí.

Čočka se hodí ke smažené cibuli, jakékoli smažené nebo dušené zelenině, zejména mrkvi. Dělá skvělý soubor s většinou koření a nejtradičnější pro přípravu čočkových pokrmů jsou slavné indické směsi koření - kari a garam masala.

Může se vařit nejen ve vodě, ale také v různých vývarech.

Hotová čočka je velmi dobrá, když je spárována s mátou, rozmačkaná olivovým olejem. Udělejte si čas na přípravu takového obvazu - výsledek stojí za to!

Vhodnými možnostmi oblékání by pro ni byla pestová omáčka (bazalka, ořechy, olivový olej), lehce smažená cibule a olivový olej.

Solení čočky je nejlepší na konci vaření, protože čočka se lépe vaří v nesolené vodě.

Všechna čočka, stejně jako jiné luštěniny, by měla být skladována v těsně uzavřených obilných nádobách na chladném a suchém místě. Čerstvější zrna nemůžete míchat se starými, protože mají různou dobu vaření.

Existuje široká škála receptů na pokrmy se čočkou, doporučujeme připravit několik čočkových pochoutek z našeho kulinářského prasátka: