Nedávno se na trhu objevila široká škála olejů: olivový, vlašský, sezamový, dýňová semínka atd. Téměř na neurčito! Koho a kam „nalít“ je velká otázka. Které oleje jsou vhodné pro domácí přípravky a které pro domácí kosmetiku? Zkusme tedy zjistit, kdo je v kastrolu, kdo v pánvi a komu zbývá masírovat vaše milované tělo
Začněme se slunečnicí . Pro kulinářské potěšení je to docela vhodné, ale pro kosmetiku je to obtížné - je příliš špatně absorbováno pokožkou. Ale jako potravina slouží jako zdroj vitaminu E, karotenu, ale obsahuje pouze nasycené mastné kyseliny.
Olivový olejvelmi rozdílný. Nejcennější produkt získaný metodou lisování za studena - při zahřátí jsou zničeny polynenasycené mastné kyseliny, které mají skvělý antioxidační účinek, příznivě působí na pokožku a snižují hladinu cholesterolu. Kromě toho je bohatý na stopové prvky. Barva oleje může být od olivově zelené po světle žlutou, vše záleží na zemi původu a technologii. Na tom také závisí vůně, která může být od mírně znatelné až po velmi silnou. Při vaření je lepší používat nerafinovaný olej bez tepelného zpracování - to vám umožní udržet v něm vše užitečné. Hodí se k zelenině a bylinkám. Je velmi chutné namočit česnekový chléb do talířku s máslem. Používá se k výrobě omáček, jako je pesto. Ke smažení lze použít rafinovaný olej.Hodí se k mořským plodům a středomořské zelenině, jako je fenykl.
Lněný olej se v Rusku používá již dlouhou dobu. Ve stáří je to velmi užitečné. Bohužel však velmi rychle oxiduje. Proto do něj lze během výroby přidávat speciální antioxidanty. Hodí se dobře na saláty, zejména z takové „naší zeleniny“, jako je tuřín a ředkvička. Můžete také dochutit zelný salát.
Evropa se v posledních letech zbláznila do dýňového oleje... A něco je! Odpradávna tento olej dodával balkánským mužům sílu a dlouhověkost. Barva „správného“ oleje se může pohybovat od zelené po černohnědou, se silnou dýňovou příchutí. Stejně jako předchozí obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny, a proto také nemá rád skladování s otevřeným korkem a na světle. Podle toho se přidává do studených jídel a horká jsou po vaření ochucena. Má však jednu vlastnost - silně obarví pokrmy, takže to trochu omezuje jeho použití a přidává se do dýňových polévek, houbových pokrmů, fazolového salátu. Ale jako lék lze užívat 1 lžíci na prázdný žaludek. Zlepšuje se funkce střev, zlepšuje se pohoda a dodává se síla.
Arašídové máslo je v Asii velmi běžné, ale my ho téměř nikdy nepoužíváme. Proto je lepší si to pamatovat při vaření asijských pokrmů - bambusové výhonky, tofu, sójová omáčka, ryby. Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, je, že tyto pokrmy se vaří ve speciální pánvi s kulatým dnem - wok, kde se jídlo smaží velmi krátce a při relativně nízké teplotě. To zachovává jak ořechovou chuť, tak mononenasycené mastné kyseliny. Ale neměli byste čekat na silné antioxidační vlastnosti a nezbaví vás to cholesterolu.
Řepkový olej má příjemnou květinovou chuť. Rafinovaný olej je bezbarvý a bez zápachu. Obsahuje mnoho mononenasycených mastných kyselin, přítomný je vitamin A. Lze jej použít ke smažení a pečení. Nerafinovaný olej je ale skvělý dresink pro studená jídla a základ pro omáčky. Je ideální pro marinády, ryby, zvěřinu s bohatou chutí.
Nyní se podívejme na exotičtější oleje. V posledních letech se objevil domácí ostropestřecový olej . Nerafinovaný, je žlutý s jemnou ovocnou chutí. Kromě toho je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny a vitamin E, což je dobré pro sklerotického člověka, ale smažení a vaření jsou pro něj kontraindikovány. Proto je optimální použít jej jako salátový olej a teplá jídla se po tepelném ošetření dochutí. V salátech je ostropestřecový olej harmonicky kombinován s bylinkami (bazalka, petržel, kopr, celer, kmín atd.).
 |  |
Sezamový olej, nebo jak jej také nazýváme sezamový, je bezbarvý nebo slunečně žlutý s intenzivním zápachem. Obsahuje velké množství mononenasycených mastných kyselin a antioxidantů. Odolává pouze krátkému a ne příliš „horkému“ tepelnému zpracování. Ideální pro asijská jídla, s kotlety, kuřecím masem, saláty.
Ořechový olej je také komerčně dostupný . Je to skvělý léčivý přípravek. Jeho antioxidační a protisklerotické vlastnosti jsou nepřekonatelné. Kromě toho je stejně jako oleje z hroznových semen, mandlí a olejů z pšeničných klíčků skvělým kosmetickým a základním olejem pro aromaterapii. Ale to je úplně jiný příběh.
Je třeba si zapamatovat, že aby si oleje déle udržely své léčivé vlastnosti, je lepší je skladovat ve tmě, v těsně uzavřené nádobě a na chladném místě.
