Ginger je lék a lék na vašem parapetu

Dějiny

Toto koření bylo v Indii známé velmi dlouho. Ájurvéda klasifikuje tuto rostlinu jako univerzální lék používaný na mnoho nemocí: zažívací potíže, včetně střevních infekcí, migrény, nevolnost. Je známo, že v období morových a cholerových epidemií začala populace této země konzumovat více koření, včetně zázvoru.

V čínské medicíně byl zázvor obsažen v mnoha receptech pro seniory jako rostlina, která obnovuje vitalitu a zahřívá. A rybáři, kteří šli na moře, si vzali s sebou kousek syrové nebo kandované oddenky - jako lék na mořskou nemoc.

V době starověkých Řeků a Římanů byl zázvor používán jako koření a lék. Zmínili ji Dioscorides a Plinius. Dioscorides je léčil chorobami trávicího traktu, Římané - očními chorobami.

Arabové používali odvar z kořenů pro anginu pectoris a ztrátu hlasu. Podle lingvistů pochází latinský název rostliny „ Zingiber “ z arabštiny „ Zindschabil “, což znamená „kořen“.

Jedná se o jedno z prvních koření přivezených do Evropy z Asie. Abatyše benediktinského kláštera a zároveň autorka jedné z prvních knih o bylinné medicíně ve středověké Evropě Hildegard Bingen (1098-1179) doporučila zázvor jako tonikum a stimulant. Ve středověku se používal k prevenci moru a hysterie.

Mimochodem, bylo to první asijské koření, které se přestěhovalo do Ameriky a dobře se tam zakořenilo. Během vývoje Ameriky španělskými kolonialisty, mezi jinými rostlinami, tam začali růst zázvor - přispělo k tomu tropické podnebí. V roce 1547 byly do Západní Indie přivezeny do Španělska více než 2 tuny oddenků zázvoru.

V Anglii se zázvor zakořenil jako koření a přidával se do piva a pudinků, v Londýně dokonce do Gingerstreet.

V Rusku, bez zázvoru a hřebíčku, bylo nemyslitelné vařit tulovský perník a medovinu.

Botanický popis

Zázvor (Zingiber officinale Rosc. ) Je tropická bylinná trvalka z čeledi Gingerů, která vypadá jako rákos. Oddenky jsou plíživé, hrbolaté, masité. Stonky dosahují 2 m. Husté, krátké hroty ve tvaru květenství se skládají z stonku pokrytého krycími listy, kachlovitě se překrývajících se navzájem a axilárních jednotlivých květů bílé, žluté nebo růžové, připomínající tvar orchideje. Je vyvinuta pouze jedna tyčinka, která se drží okvětního lístku. Místo zbytku tyčinek nedostatečně vyvinuté tyčinky. Jeden pestík, dolní vaječník. Plodem je trikuspidální tobolka.

Vlasti a distribuce po celém světě

Jeho domovinou je jižní Asie, ačkoli se nenachází ve volné přírodě. Pěstuje se v Číně, Indii, Indonésii, Cejlonu, Austrálii, západní Africe a na Jamajce a Barbadosu.

Největší producenti zázvoru (údaje z roku 2005): Nigérie (plocha 181 000 ha a produkce 125 000 tun) a Indie (plochy 95 300 ha a produkce 359 000 tun). Největším vývozcem je Čína 232 000 tun. Jamajský zázvor je vysoce ceněn pro svou jemnou vůni.

Pod baldachýnem stromů s kousky oddenků jsou položeny zázvorové plantáže. Sklizeň začíná 245-260 dní po výsadbě. Ale tento mladý zázvor se používá pouze k vaření. Pro dlouhodobé skladování jako koření a pro získání éterického oleje se oddenky vykopávají 9–10 měsíců po výsadbě, kdy listy zožltnou a pokožka oddenku získá nazelenalou nebo hnědou barvu. Zázvor se sklízí ručně (výjimka - USA).

Co se používá

Koření a léčivé suroviny jsou oddenky zázvoru, které vypadají jako kousky oddělené od prstů, zaoblené nebo vymačkané, které připomínají různé postavy. V závislosti na způsobu zpracování je surovina rozdělena na černou (někdy se jí také říká „Barbados“) - neloupaná, neopařená vroucí vodou a sušená na slunci, a bílá („bengálská“) - umytý a oloupaný zázvor. První se vyznačuje silnějším zápachem a štiplavou chutí. Nejčastěji se však toto koření prodává v prášku, který má šedavě žlutou barvu a práškovou konzistenci. Esenciální olej, který se získává z oddenků destilací párou, je aromaterapeuty široce používán.

Někdy bezohlední dodavatelé prodávají Alpinia officinarum místo zázvoru , ale vyznačuje se silnějšími červenohnědými oddenky s bílými jizvami po listech a výraznými zbytky výhonků.

Co obsahuje

Charakteristická vůně zázvoru je dána éterickými oleji, které obsahují 1-3%, a štiplavou chuť zase gingerol. Kromě toho oddenky obsahují škrob, cukr a pryskyřici.

Esenciální olej obsahuje následující složky:kamfen, d-pellandren, tsingiberen, cineol, borneol, linalool, citral. Vůně je podobná kafru, ostrá, s citronovými tóny. Esenciální olej se získává z oddenků s kořeny pomocí hydrodestilace. Olej je světle žlutá, jantarová nebo nazelenalá kapalina. Liší se v závislosti na původu, například africké - tmavší.

Je třeba poznamenat, že zázvorový éterický olej nemá ostrou chuť a dráždivý účinek na pokožku celého oddenku, což je způsobeno tím, že gingerol do něj během destilace neprochází.

Jak to léčí

Čerstvá oddenka nebo prášekpoužívá se při nachlazení, má antimikrobiální aktivitu proti patogenům mnoha chorob. Mělo by se však pamatovat na to, že éterický olej téměř nemá tento účinek. Proto je v případě střevních infekcí a otravy lepší použít oddenky, a ne éterický olej, jak aromaterapeuti někdy doporučují.

Od starověku předepisovali čínští lékaři zázvor starším pacientům s poruchami paměti, chladnými končetinami a po cévních mozkových příhodách. Doporučili používat tuto rostlinu v kombinaci s česnekem a věřili, že si navzájem zlepšují činnost. Moderní výzkum potvrdil, že jeho léky zlepšují krevní oběh a slouží k prevenci trombózy. OD Barnaulov et al. Doporučuje zázvor pro ztrátu paměti, inteligenci, encefalopatii, tinnitus, bolesti hlavy, mrtvice, paralýzu, Alzheimerovu chorobu, chronickou arachnoiditidu, revmatoidní artritidu, hypofunkci vaječníků a hypotyreózu.

Použití zázvorových přípravků ve studiích snižovalo hladinu cholesterolu.

Použití zázvoru jako protizánětlivého prostředku a proti bolesti při nachlazení také našlo vědecké vysvětlení. Hydroalkoholický extrakt ze zázvoru snížil hladinu prostaglandinů a potlačil zánět v případě pneumonie vyvolané u potkanů.

Domácí recepty

Ostrá chuť zázvoru napomáhá trávení stimulací produkce žaludečních šťáv. Proto se používá při poruchách trávení doprovázených nevolností, zvracením, průjmem a chronickou enteritidou. V případě úplavice užívají Číňané 0,3-0,5 g (na špičce nože) mletého oddenku 4krát denně.

Číňané také věří, že toto koření zlepšuje paměť, zejména ve stáří. Doporučují také zázvorový prášek s medem jako nepostradatelný lék na mužské problémy. Vezměte prášek s medem denně a zapijte čajem. Existují informace o použití této rostliny na prostatitidu.

Zázvor je jedním z nejúčinnějších prostředků k léčbě pohybové nemoci v dopravě. V experimentu se osvědčil lépe než mnoho schválených léků určených pro tento účel. Nejlepší je použít kousek čerstvé nebo slazené oddenky. Některé zdroje to doporučují pro ranní nevolnost těhotných žen, ale v tomto případě musíte být při používání velmi opatrní a konzultovat s lékařem.

Spolu s práškem můžete použít vodkovou tinkturu zázvoru (v poměru 1:10). Je vhodné jej užívat při jakýchkoli střevních poruchách a zažívacích potížích.

Chcete-li připravit zázvorový čaj, vezměte půl lžičky prášku, zalijte 2 šálky vroucí vody, duste 40 minut v uzavřené smaltované misce, přeceďte, přidejte cukr podle chuti nebo nejlépe med a pijte jako čaj. Tato léková forma je vhodnější pro nachlazení.

Když používáte zázvor jako lék proti nachlazení, můžete si vyrobit zázvorovou omítku, něco jako naše hořčičná omítka. Čerstvý kořen zázvoru potřete, rozetřete na kompresní papír a aplikujte stejným způsobem jako hořčičná omítka. Stejným způsobem se komprese používají při onemocněních kloubů, myositidě a neuralgii. Pokud není k dispozici čerstvý zázvor, vezměte oddenkový prášek, nalijte malé množství vroucí vody a výslednou kaši rozetřete na stlačený papír.

Pro gurmány velmi doporučuji přidat do kávy trochu zázvoru a 2-3 hřebíček. Tento nápoj, vařený s kořením a opitý v příjemné společnosti, oživí a zlepší náladu.

Aromaterapeuti používají zázvorový éterický olej při onemocněních zažívacího traktu, při podvrtnutí, při pomalém oběhu, při péči o pleť a při úlevě od stresu.

Ale jako každý lék, i zázvor má při používání řadu omezení. Neměl by být používán během těhotenství, ani jako antiemetikum proti toxikóze. Esenciální olej se nepoužívá v čisté formě, ale ředí se základovými oleji. V opačném případě může dojít k podráždění.

Pro labužníky

Snad žádná kuchyně na světě zázvor ignoruje. V asijských zemích se vyskytuje v kari a některých dalších směsích koření. V čínské kuchyni je takové jídlo jako vepřové maso ve sladké omáčce se zázvorem široce známé; maso nejen aromatizuje, ale také zjemňuje a zjemňuje. Ve Vietnamu a Barmě se džem vyrábí z čerstvých kořenů. Džem ze zázvoru s přídavkem pomerančových slupek je velmi populární. V Indii se vyrábějí čtyři odrůdy „zázvorové mouky“, které se liší množstvím přidaného koření. V arabské kuchyni se přidává do těsta a vyrábí se kandovaný zázvor - kandované ovoce. Evropská kuchyně používá toto koření hlavně při přípravě omáček na marinády z masa, zeleniny a ovoce.

Ginger byl také upřednostňován v Rusku. Bez ní by ruské sbitni, kvas, likéry, med ztratily chuť. Stále se přidává do těsta z perníku, velikonočních koláčů a housek.

Mimochodem, pokud chcete ve svých kulinářských specialitách použít zázvor, zvažte některé jemnosti. Na radu velkého znalce kulinářských tradic a jemností V.V. Pokhlebkin, zázvor se zavádí do těsta během hnětení. Při dusení masa - 20 minut před vařením a v kompotech, pudinkech, želé - 2-5 minut před vařením. Čerstvé zázvorové listy se přidávají do salátů a čaje pro příjemnou vůni.

Aby milovníci rostli

Léčivý zázvor je poměrně vděčný objekt pro pěstování na parapetu a mnoho nadšenců úspěšně získá úrodu, i když malou, ale pro každého milovníka rostlin tak srdečnou.

Zázvor je velmi teplomilná pokojová rostlina, nemá ráda průvany a je silně utlačován při teplotě + 15-16 ° C. Upřednostňuje volné, lehce strukturované půdy bohaté na organiku. Nejvhodnější je směs trávníku a listnaté půdy, rašeliny a hrubého říčního písku ve stejných částech. Reprodukuje vegetativně. Sázení lze zakoupit v zeleninové části vašeho supermarketu, kde je k dispozici čerstvý zázvor. V zimě dávejte pozor, aby nebyly oddenky zmrzlé. Jsou rozděleny na kousky, takže každý má zdravou a dobře vyvinutou ledvinu, a zasazeny do květináče. Je to možné ne příliš hluboko, ale s velkým průměrem, takže se má kam plazit v šíři. Ještě lépe, používejte široké palety. Oddenky jsou vysazeny povrchně, jako kosatce, jen lehce posypané zemí.

Zázvor je velmi velkolepá rostlina, dává spoustu zeleně a ještě před sklizní z ní získáte spoustu pozitivních emocí. No, a pokud také kvete! ... Zázvor je relativně nenáročný na světlo, protože ve své domovině roste pod baldachýnem tropické vegetace. Zázvor vyroste i na parapetech oken severovýchodní a severozápadní expozice. Rostliny preferují vysokou vlhkost vzduchu, proto je vhodné je stříkat 1-2krát denně z rozprašovací lahve, zejména v zimě, kdy je zapnuto ústřední topení. Hnojiva jsou minerální komplexy, které nutně zahrnují maximální škálu stopových prvků.

Při nízkých teplotách (pod + 15 ° C) může rostlina spadnout do klidového stavu až do jara. Pokud je však teplota v bytě konstantní kolem + 20 ° C nebo více, chová se to jako vždyzelená trvalka, i když v zimě listy stále částečně zožloutnou.

Když listy odžloutnou, doporučuje se vykopat oddenky. Poté se umyjí a používají se v domácí kuchyni.