„... Pokud jde o jídlo, žádný z kořenů není lepším jídlem než pastinák,“ - tak o této rostlině napsal slavný francouzský vědec a lékař Odo z 11. století z Meny.
Bohužel tato zelenina, tak slavná v dávných dobách a téměř zapomenutá v našich letech, se v ruské zeleninové zahradě vyskytuje jen zřídka, i když z hlediska obsahu živin daleko převyšuje mnoho našich oblíbených tradičních druhů zeleniny.
Pastinák, často nazývaný bílá mrkev, se ve starověku hojně pěstoval. Ve starověkém Římě byl ve výživě vysoce ceněn a používán k léčebným účelům. Ve středověku se ve střední Evropě široce pěstoval kvůli masité a chutné kořenové zelenině, zvláštní vůni a kořeněné chuti. A v Rusku se již v roce 1600 pěstovalo v zeleninových zahradách a konzumovalo se jako chutné jídlo. Na slavné zeleninové zahradě Izmailovského cara Alexeje Michajloviče byly plochy obsazené pastinákem více než třikrát větší než plochy obsazené mrkví. Ale později brambory vyhnaly nejen pastinák z ruské zahrady, ale také tradiční královnu naší zahrady - tuřín.
Biologické vlastnosti
Setí pastináka nebo pastináka lučního se také lidově nazývá kořen vřetena. Podle svých biologických vlastností patří pastinák (Pastinaca sativa ) do rodiny deštníků (celer) a je velmi blízký mrkvi, petrželce a celeru. Má podobnou kořenovou zeleninu s bílou nebo žlutou dužinou, jejíž délka může dosáhnout 40 cm a hmotnost - až 800 g. Kromě toho tato kořenová zelenina nahrazuje mrkev i petržel v polévkách najednou.
Pastinák je bylina vysoká až 150 cm, v prvním roce svého vývoje vytváří růžici velkých bazálních listů a v první polovině léta se pomalu rozvíjejí a poté rychle rostou. Listy jsou samostatně zpeřené, nahoře lesklé, dole vlnité, s dlouhými řapíky. Růžice listů je často vzpřímená, vysoce vyvinutá a skládá se ze 6–9 listů.
Ve druhém roce života rostou květonosné stonky, duté, žebrované, mírně pubertální, nahoře rozvětvené. Květy jsou žluté nebo oranžové, sbírané v květenstvích, obsahují hodně nektaru a jsou dobrými medonosnými rostlinami.
Kořen paštrnáku je velmi silný, proniká do hloubky 1,5 metru nebo více a je schopen absorbovat vlhkost z hlubokých vrstev půdy. Kořenová plodina je šťavnatá, masitá, nažloutlá, má tvar podlouhlého kužele (podobný mrkvi) nebo kulatý zploštělý tvar a hladký povrch s výraznými lenticely.
Uvnitř jsou kořeny bílé nebo nažloutlé krémové barvy, mají kořeněnou, sladkou chuť a vůni. Průměr zaoblené kořenové plodiny dosahuje 9–10 cm a délka podlouhlé kořenové plodiny je až 30 cm nebo více. Zaoblené kořeny jsou v hloubce 1–1,5 cm, podlouhlé - v hloubce 3–4 cm.
U pastináka je obzvláště cenné to, že se nebojí chladu a je nejchladnější a nejmrazivější ze všech okopanin. Jeho sazenice tolerují mrazy až do minus 5 ° С a dospělé rostliny - až do mínus 8 ° С. Tuto mrazuvzdornost oceníte zejména na podzim, kdy její listy vynikají svou krásnou zelení na pozadí mrázem zabité trávy.
Semena petrželky začínají klíčit při teplotě 2–3 ° C. Klíčí pomalu - 15. až 20. den. Optimální teplota pro růst rostlin je 16–20 ° C. Kořenové plodiny rostou až do pozdního podzimu a ty, které zůstaly pod sněhem, jsou v zemi dobře zachovány až do jara.
Pastinák je méně náročný na pěstování než jiná kořenová zelenina. Je hygrofilní, ale netoleruje nadměrné zamokření půdy, vysokou hladinu podzemní vody a kyselé půdy. Je fotofilní, zejména v počátečním období růstu, takže s řídnutím a plevelem bychom neměli přijít pozdě. Kromě toho není prakticky poškozen chorobami a škůdci.
Pastinák odrůdy
Nejčastěji jsou v prodeji tyto odrůdy:
Čáp bílý je plodná odrůda v polovině sezóny. Kořenové plodiny jsou kuželovité, bílé, hladké, s bílou a šťavnatou dužinou o hmotnosti až 100 g. Jsou vyrovnané a dobře uložené v zimě.
Guernsey je odrůda s pozdním zráním. Kořenové plodiny jsou kuželovitého tvaru, až 25 cm dlouhé a váží až 200 g. Buničina je bílá, sladká, aromatická, dobré chuti. Udržování kvality okopanin je dobré.
Gladiátor je plodná odrůda v polovině sezóny. Kořenové plodiny jsou kuželovité, hladké, s bílou slupkou. Buničina je bílá, voňavá, sladká.
Delikatesa je středně raná odrůda. Kořenové plodiny jsou kulaté, až 8 cm dlouhé, váží 200–350 g. Buničina je bílá a nažloutlá. Chuť je dobrá, se silnou vůní. Udržování kvality okopanin je dobré.
Kulatá - nejstarší a nejproduktivnější odrůda s vegetačním obdobím 105–110 dnů. Kořenová plodina je zaoblená, zploštělá, ostře se zužující směrem k základně, 10-15 cm dlouhá, do průměru 10 cm, váží až 150 g. Vnější barva kořenových plodin je šedavě bílá, dužina je bílá, hustá, má velmi ostrou vůni, průměrnou chuť.
Kulinářský specialista je středně raná odrůda. Doba od úplného vyklíčení do začátku technické zralosti je 80-85 dní. Růžice listů je vztyčená. Kořenová plodina je kuželovitě uzlovitá, na základně zaoblená, zploštělá, bílá, povrch nerovný, hlava střední. Kořenová plodina je zcela ponořena do půdy. Hmotnost kořene 130-160 g.
Nejlepší ze všeho je pastinák v polovině sezóny s vegetačním obdobím 115–120 dní. Kořenová zelenina o hmotnosti až 200 g, kuželovitá, s prodlouženou horní částí a sklonem dolů, dlouhá 15–20 cm. Vnější barva a barva dužiny je bílá, má dobrou vůni. Odrůda se vyznačuje vysokým výnosem a dobrou udržovací kvalitou okopanin, snadno se přizpůsobuje různým pěstitelským podmínkám.
Petrik je odrůda v polovině sezóny s vegetační dobou až 125–130 dnů. Odrůda je velmi produktivní. Kořenové plodiny jsou kuželovité, až 30 cm dlouhé.
Srdce je střednědobá plodná odrůda. Kořenové plodiny jsou kuželovité, bíle krémové, hladké, s hmotností do 100 g, s bílou dužinou, dobře skladované v zimě. Odrůda je odolná vůči zahuštění.
Student je pozdně zralá odrůda s vegetačním obdobím 150–160 dnů. Kořenová plodina o hmotnosti až 300 ga dlouhé až 30 cm s postupným sklonem dolů. Povrch kořenové plodiny je bílý, dužina je čistá, hustá, bílá, voňavá. Odrůda má vysoký výnos a stálou kvalitu.
Užitečné vlastnosti pastináka
Nedávné studie ukázaly, že léčivé vlastnosti této zeleniny jsou mnohem důležitější a mnohostrannější než ty aromatické.
Ve vzhledu jsou pastinák podobný velké bílé mrkvi s prodlouženou horní částí kořenové plodiny. Svou kořeněnou zvláštní chutí připomíná celer nebo kořenovou petržel. Je to lahodná a mimořádně výživná zelenina. Používá se čerstvé i zpracované. Připravují se z toho saláty, první a druhý chod, různé přílohy.
Pastinák je bohatý na minerální soli a sacharidy. Jeho hodnota spočívá hlavně v příznivém poměru minerálů. kořenové plodiny obsahují až 14% cukrů, až 2% bílkovin, až 20 mg /% vitamínů C, až 460 mg /% draslíku, 50 mg /% vápníku atd. Pastinák je zvláště ceněn pro svůj vysoký obsah vitaminu B.
Díky obsahu snadno stravitelných sacharidů zaujímá tato kultura přední místo mezi kořenovými plodinami. Zvláštní hodnota pastináka ve srovnání s jinou zeleninou je však způsobena vysokým obsahem éterických olejů, jejichž přítomnost vysvětluje jeho stimulační účinek na celé lidské tělo.
Pastinák stimuluje chuť k jídlu, stimuluje činnost žláz s vnitřní sekrecí a metabolismus. Posiluje stěny kapilár, zmírňuje křeče, má silný močopudný účinek a pomáhá odstraňovat kameny a soli. V lidovém léčitelství se již dlouho používá k léčbě urolitiázy, bronchitidy a laryngitidy, k obnovení síly u rekonvalescentů a také jako vazodilatátor. Pastinák listy se používají v dermatologii.
Zemědělská technologie pěstování
Pastinák patří k nenáročným plodinám, které mohou růst i při nepříjemnostech. Zvláště dobře však roste na lehce hlinitých a písčitohlinitých půdách s dobrým provzdušňováním a na lužních půdách s hlubokou ornou vrstvou.
Poskytuje také vysoké výnosy na obdělávaných rašelinových půdách s neutrální reakcí a rovnoměrnou vodní bilancí, netoleruje zamokření. Těžké jílovité půdy pro něj nejsou vhodné; kořenové plodiny na nich získávají ošklivý tvar. Pastinák také netoleruje kyselé půdy.
Oblast pro pěstování pastináka by měla mít dobré sluneční světlo. I mírné zastínění rostlin snižuje výnos o 30-40%.
Jeho předchůdci může být jakákoli kultura. Ale nejlepšími předchůdci jsou dýňová semínka, brambory, zelí, okurka, cibule, pod kterou byl aplikován hnůj 2 roky před pěstováním petrželky.
Příprava půdy začíná na podzim po sklizni předchůdce. Je-li orná vrstva mělká, je na lůžku vybudována vrstva zeminy, aby byla dostatečná hloubka orné vrstvy, a poté je po obvodu zesílena deskami do výšky naplněné vrstvy, aby se zemina nerozpadla.
Je lepší aplikovat hnůj a vápno pod předchozí plodinu, protože aplikace čerstvého hnoje přímo pod pastinák způsobí rozvětvení kořenů. Pro podzimní kopání je také nutné udělat 1 čtvereční. metr 1 polévková lžíce. lžíce superfosfátových a draselných hnojiv. Na těžkých půdách je nutné aplikovat značné množství rašelinových strouhanek a hrubozrnného říčního písku.
Na jaře se půda obdělává do hloubky 10-12 cm a aplikují se dusíkatá hnojiva. Poté je povrch lokality pečlivě vyrovnán, aniž by zůstaly velké hrudky země.
Pastinák se množí semeny. Jeho semena jsou velká, plochá, lehká; zachovat klíčivost pouze po dobu 1–2 let, proto by se k setí měla používat pouze semena předchozího roku. Ale co je nejdůležitější, v oblastech s mělkou ornou vrstvou pro pěstování je nutné vybírat odrůdy se zkrácenou kulatou kořenovou plodinou.
Semena lze získat z přezimovaných rostlin ve druhém roce. Varlata kvetou 60-65 dní po opětovném růstu. Plody dozrávají začátkem srpna. Jsou odstraněny selektivně, když 75-80% deštníků zožloutne. Z jednoho keře můžete získat 8-10 g semen.
Semena petrželky musí být kvůli své klíčivosti předem připravena k setí. Existují různé způsoby, jak toho dosáhnout. Nejjednodušší z nich je namočit ošetřená semena na jeden den do teplé vody. Během této doby se voda vymění 2-3krát. Semena by měla jen nabobtnat.
Oteklá semena se okamžitě vysejí do vlhké půdy nebo vyklíčí stejným způsobem jako při stanovení klíčivosti. Dobrý účinek se dosáhne předběžnou úpravou semen přípravkem "Epin" (podle pokynů).
A pokud nemáte čas na zpracování semen, zasejte je do sucha, jen vyraší mnohem později. Připravená semena pastináka klíčí po 11-12 dnech a suchá semena pouze po 22-23 dnech.
Vegetační období pastináka je velmi dlouhé, proto ho zkušení zahradníci často zasijí před zimou. S touto dobou setí se sazenice objeví brzy na jaře a výnos bude vyšší než při jarním setí.
Ale je tu jeden trik. Pokud byla na podzim semena zaseta příliš brzy a sazenice se objevily před nástupem silných mrazů, kořenové plodiny nebudou získány, protože budou růst pouze varlata. Proto musí být zimní výsev prováděn v již zamrzlé půdě v připravených brázdě, při použití suchých semen, nikoli nasáklých.
Pokud se rozhodnete pěstovat pastinák bezsemenným způsobem, pak by jarní výsev měl být proveden co nejdříve - koncem dubna nebo začátkem května.
Výsev pastináka vyvíjí velkou listovou hmotu, proto se pro jeho plodiny používá více řídkých schémat než pro jiné kořenové plodiny. Rozteč řádků by měla být alespoň 30-35 cm, při setí se semena ukládají do brázdy každé 3 cm a ukládají je do půdy do hloubky 1,5-2 cm a na lehkých půdách - po 2,5-3 cm. -4řádkový výsev, vzdálenost mezi řádky je 25 cm a mezi pásky - po 45-50 cm.
Vzhledem k tomu, že jeho semena dlouho nevyklíčí, mohou být jejich plodiny zhutněny semeny salátu nebo hořčice, což šíří semena těchto plodin mezi semeny pastináka. V době, kdy se pastinák objeví, tyto plodiny již označí řádky a bude možné je uvolnit a zalévat. Ihned po zasetí semen musí být postel pokryta fólií, dokud se neobjeví první výhonky.
Pastinák se často vysívá brzy na jaře podél okrajů záhonů s jinými plodinami, podél bobulovitých keřů a dokonce i podél cest.
Péče o plodiny této kultury spočívá v ztenčení výhonků, uvolnění půdy a plení, krmení a napájení. Jakmile se objeví výhonky pastináka (nebo ještě lépe výhonky majákové kultury: hlávkový salát, špenát, ředkev), je nutné zalévat a uvolňovat půdu. První ztenčení se provádí ve fázi 2-3 pravých listů, přičemž rostliny zůstávají po 5-6 cm, druhé - ve vzdálenosti 10-12 cm, když se objeví 5-6 listů.
Pokud se rozhodnete pěstovat tuto zeleninu semenáčkovým způsobem, musíte si uvědomit, že netoleruje přesazování dobře, takže je lepší pěstovat sazenice v samostatných květináčích. Sazenice se vysazují na otevřeném terénu ve věku 25-30 dnů, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození kořenového systému.
Pastinák je rostlina milující vlhkost, v létě musí být napojena 5-6krát, 10-15 litrů vody na 1 čtvereční. metr, v žádném případě nenechat půdu vyschnout. Zvláště potřebuje zalévat počátkem - polovinou července. Po zalévání musí být půda uvolněna, což rostliny lehce zasekne.
Pastinák, který vytváří silnou růžici listů, provádí z půdy mnoho živin, proto musí být měsíc po objevení sazenic rostliny krmeny plným minerálním hnojivem. Vrchní obvaz s infuzí divizny (1: 10) nebo ptačího trusu (1:15) ve fázi úplného rozvoje růžice listů je velmi účinný. Rostliny petrželky velmi dobře reagují na krmení komplexními mikrohnojivy.
Tato nádherná zelenina má velmi nepříjemnou vlastnost: její vlhké listy způsobují popáleniny na pokožce; ředění sazenic a kypření půdy mezi řadami se proto nedoporučuje provádět za rosy nebo po dešti bez rukavic a punčoch.
Faktem je, že listy petrželky obsahují éterické oleje, které chrání rostliny před škůdci, a právě tyto éterické oleje způsobují popáleniny a puchýře na otevřených plochách těla, zejména v horkém počasí a po dešti. Proto je vhodné pracovat s petrželkou za oblačného počasí, kdy teplo ustupuje, vyhnout se přímému kontaktu s rostlinami, jinak můžete získat úly.
Sklizeň a skladování plodin
Pastinák je v zimě dobře skladován v suterénu a v zimě bezpečně na zahradě. Sklízejí se jako mrkev nejpozději před silnými mrazy, tj. před zamrznutím půdy; vykopali vidlemi velmi opatrně, protože poškozené kořeny jsou špatně skladovány.
Vrcholy jsou řezané jako mrkev a půda ulpívající na okopaninách je pečlivě vyčištěna. V deštivém počasí, kdy je půda nasycená vlhkostí, nemůžete pastinák sklízet.
Kořenové plodiny ponechané v zemi pro jarní spotřebu musí být v drsné zimě navíc pokryty sněhem, rašelinou, slámou a jehličnatými smrkovými větvemi. Na začátku jara jsou vykopány ze země, dokud se neobjeví mladé listy. Pokud tak neučiníte, rychle zakvitne a spotřebitelské vlastnosti kořenové plodiny se výrazně sníží.
Pro skladování se pastinák vkládá do suterénů v krabicích nebo na stojany, posype se mírně vlhkým pískem a udržuje se při teplotě 0 - 1 ° C a relativní vlhkosti 90 - 95%.
Na základě materiálů z novin „Uralský zahradník“
