Polévka, kaše a další pokrmy ruské kuchyně se vyrábějí z takzvaného luskovacího hrášku. Kromě nich existují také odrůdy cukru, ve kterých se konzumují nejen semena, ale také skořápky fazolí. Jsou konzumovány čerstvé nebo konzervované. Stejný zelený hrášek, který lze koupit téměř v každém obchodě, není nic jiného než nezralá semena cukrového hrášku. Po dlouhou dobu byly pro děti jen pochoutkou. Teprve ve 30. letech 18. století se při večeřích u soudu začala podávat jídla ze zeleného hrášku. Přišel na chuť petrohradské šlechty a brzy, na základě nejvyššího velení, začala v jedné z palácových vesnic pěstovat cukrové odrůdy hrachu. O něco později uvedli jaroslavští zahradníci do provozu sušený hrachový cukr. Bylo sklizeno ještě nezralé a sušeno zvláštním způsobem, který byl držen v tajnosti.Cukrový hrášek byl ziskovou položkou ruského vývozu, dokud nebyl nahrazen hráškem v konzervách.
