Slovo „proso“ je nejčastěji spojováno s krmivem pro ptáky, protože ptáci ho tak rádi klovali. Přestože je proso nejstarší obilovinou, lze ji považovat za první obilninu, kterou lidé začali pěstovat. Historie této rostliny je známá od třetího tisíciletí před naším letopočtem, v těch vzdálených dobách v ní a v Mongolsku již bylo proso pěstováno, konzumováno a ošetřováno.
Proso (latinsky Panicum ) je rod jednoletých bylin rodiny Cereals. Celkově na světě roste až 500 druhů prosa, v Rusku - 8 druhů této rostliny.
Proso je krátká jednoletá rostlina s válcovitými stonky. Jeho plody jsou velmi malé oválné nebo kulaté zrno, nejčastěji bílé, žluté nebo červené, i když se vyskytují i jiné odstíny. Společné proso nebo proso ( Panicum miliaceum L.) není ve volné přírodě známo. Je to jarní, teplomilná plodina odolná vůči suchu.
Z obilí proso se získávají obiloviny (dobře známé všem proso) a mouka. Jako krmivo pro hospodářská zvířata se používá obilí, slupka, mouka a sláma.
Proso zrna jsou velmi malá, pokrytá nepoživatelnou skořápkou, kterou lidské tělo nedokáže strávit. Ze zrn se po oddělení skořápky získá obilovina - proso-šindel nebo leštěné proso, které se zpravidla setkáváme na regálech obchodů s potravinami.
V moderním světě popularita proso dramaticky poklesla. Ačkoli proso, které rychle a dobře roste i na suchých a chudých pozemcích, je pro mnohé národy Afriky a Asie stále skutečnou spásou.
Proso pro zpracování produktů
Proso-šindel je celá zrna proso, osvobozená pouze od květinových filmů. Krupice jsou žluté barvy s charakteristickým leskem a hořkou dochutí. Při přípravě pokrmů z takového proso je nutné k odstranění hořkosti obiloviny před vařením několikrát důkladně omýt. Proso-šindel je mnohem cennější a užitečnější než leštěné proso, protože obsahuje mnohem více živin a vitamínů, například vitamin B6, serotonin, železo, hořčík, zinek a polynenasycené mastné kyseliny. Zbývá jen litovat, že proso-šindel dnes najdete v prodeji poměrně zřídka.
Leštěné proso jsou zrna prosa, zbavená nejen květinových filmů, ale také semen a embryí. Tyto krupice jsou lehčí než proso šindele, trochu drsné a ne lesklé. Leštěné proso je lépe absorbováno lidským tělem, vaří se rychleji a je ideální pro obiloviny a kastrolky, ale neobsahuje mnoho biologicky cenných složek celých zrn.
Drcené proso je vedlejším produktem zpracování proso, jeho drcených jader, které se vaří mnohem rychleji. Toto proso je vhodné pro viskózní obiloviny a masové kuličky.
Proso mouka se dnes používá hlavně v kuchyni východních zemí. Chléb a různé národní placky se z něj pečou i dnes.
Užitečné vlastnosti proso
Příznivé vlastnosti proso jsou způsobeny jeho vysokou nutriční hodnotou. Ačkoli, přísně vzato, není to proso samotné, které má léčivé vlastnosti, ale proso, které se z něj získává. Obsahuje spoustu bílkovin, vitamínů, makro- a mikroelementů. Velké množství vlákniny obsažené v proso pomáhá očistit střeva od různých toxinů a produktů rozpadu. Proso také obsahuje významné množství kyseliny listové, která má pozitivní vliv na fungování nervového systému. A polynenasycené mastné kyseliny a draslík v proso přispívají ke zdraví srdce a cév. Proso má schopnost posílit imunitní systém, normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, aktivovat proces hojení poškozené kostní tkáně a hojení ran.Vysoký obsah železa v této obilovině umožňuje proso obohatit složení krve a zvýšit hladinu hemoglobinu.
Proso nemá vysoký obsah kalorií, surový produkt obsahuje 298 kcal na 100 g, ale po tepelném ošetření toto číslo výrazně klesá. Komplexní sacharidy navíc nepoškozují postavu, ale naopak po dlouhou dobu udržují pocit plnosti a snižují chuť k jídlu. A protože proso je prakticky bez lepku, mohou ho bezpečně konzumovat lidé trpící intolerancí bílkovin.
Použití k vaření
Nejznámějším a nejběžnějším proso pokrmem je proso kaše. Může být drobivý, tekutý nebo viskózní.
Aby byla kaše chutná, bez hořkosti, je nutné proso před použitím několikrát opláchnout. Proso má chuť, která je charakteristická pro všechny obiloviny, ale při skladování nebo při nesprávném skladování se u zrna ve vůni rozvíjí hořkost a žluklost. Mírná hořkost je v prosele šindele přítomna v nejčerstvější podobě a u čerstvých leštěných obilovin je chuť spíše mírná. Proso smažené na suché pánvi před vařením vydává jemnou ořechovou vůni.
Proso kaše se často vaří v troubě nebo se po vaření vaří.
Existuje mnoho receptů na výrobu kaše z proso. Vaří se ve vodě, mléku nebo dokonce ve fermentovaných mléčných výrobcích samostatně nebo v kombinaci s jinými přísadami. Kromě másla se do proso kaše přidává dýně, různé sušené ovoce, ořechy, tvaroh, houby a také zelenina a ovoce, včetně mořského a zelí. Můžete se pokusit vařit proso kaši ne zcela obvyklou, například takto: proso kaše se zeleninou a koriandrem "Orientální", proso kaše se švestkami, kořením a ořechy v květináčích.
Jako příloha se proso kaše podává k masu, drůbeži a játrům.
Mnoho slavných pokrmů orientální kuchyně připravovaných nikoli tradičním způsobem, ale s proso, například proso kuskus s jehněčím - basi sallet nebo dolma s ovocem a dvěma omáčkami, se vyznačuje velmi originální chutí.
Proso dává originalitu chuti různých polévek: rybí polévka, kharcho, kuleshu, houby, zelenina, kuře, masová polévka. Navíc u proso je první kurz uspokojivější. Vyzkoušejte: zelí s proso, kuřecí polévka s proso a bílé fazole.
Můžete také vařit saláty s proso. Zkuste udělat salát „Korálky“ nebo salát s proso, zeleninou a sušeným ovocem.
Vařené proso se používá k přípravě mnoha pekáčů, buď sladkých - s tvarohem, čerstvým ovocem nebo sušeným ovocem - a masa s drůbeží a různou zeleninou. Například masový chléb s proso, sýrem a zeleninou nebo masové proso pečené pod sýrovou krustou se ukáže pozoruhodně chutné, stojí za to vyzkoušet tuto možnost - bramborový kastrol s proso.
Jsou vyrobeny z proso krupice a různých kotlet a masových kuliček. Palačinky a palačinky se připravují na proso krupice s moukou. Proso se používá jako náplň do různých pečiva: koše s proso kaší, sušené meruňky a rozinky; kystyby s proso kaší.
Dokonce i dezerty se vyrábějí z vařeného prosa, například neobvykle něžného domácího sladkého prosa se sušeným ovocem.
V minulých stoletích se v ruské kuchyni kvass vyráběl z proso krupice, žitných krekrů nebo krustových chlebů a dalších surovin a pivo se vyrábělo z proso, chmele a kvasnicového kvásku.
Proso je jedním z nejoblíbenějších potravin mezi vegetariány, takže ve vegetariánské kuchyni najdete proso velké množství pokrmů.
Proso, navzdory zdánlivé jednoduchosti jeho chuti, otevírá neomezený prostor pro kulinářské experimenty, každý šéfkuchař kombinující proso s dalšími přísadami může pro svou rodinu vytvořit velké množství vydatných a velmi zdravých pokrmů.
