Hlavní název této rostliny pochází z řeckého slova φυσαλίς „physalis“, což znamená „bublina“ nebo „bobtnání“, protože její plody jsou uvnitř původního zarostlého kalichu, podobně jako čínská lucerna vyrobená z papíru. Physalis je příbuzný nám známých rajčat, stejně jako pepře, lilku a brambor.
Nejčastěji se tato rostlina nazývá mexické rajče, protože její domovinou je Mexiko. Tomatillo (nebo tomatillo) je také známý jako pesia třešeň, polní třešeň, bublinková třešeň, mexická jahoda, keřová švestka, ačkoli tato jména mohou také odkazovat na další členy rodu Physalis.
Ve španělštině se toto ovoce nazývá tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde („zelené rajče“), tomatillo („malé rajče“), miltomate (Mexiko, Guatemala) nebo jednoduše rajče (v oblastech s tímto názvem tomatillo skutečné rajče se nazývá jitomate). A ačkoli se Tomatillo v mnoha zemích světa (a dokonce i v renomovaných hypermarketech s potravinami!) Často říká zelená rajčata, neměla by být zaměňována s běžnými nezralými zelenými rajčaty.
Indové pěstovali různé druhy physalis již v předkolumbovské éře. Tyto rostliny se v Mexiku udomácnily před příchodem Evropanů a hrály v mayské a aztécké kultuře velmi důležitou roli, mnohem výraznější než rajče obecná. Vědci zjistili, že Aztékové pěstovali tomatillo všude v 7. století před naším letopočtem. V té době byl physalis zaset do uliček kukuřice spolu s fazolemi a dýní. Ovoce Physalis tvořilo základ mexické kuchyně a konzumovalo se syrové nebo vařené v různých pokrmech, zejména ve slavné mexické omáčce salsa verde. Ve starověkých španělských knihách o Jižní Americe je zmiňován physalis, ale chybí rajče, z čehož lze usoudit, že rajče nepěstovali domorodci, i když také pochází z Mexika. Poté byl physalis přivezen do Severní Ameriky, Afriky, Austrálie, na tichomořské ostrovy, do Asie a Evropy.Angažovanost mexického obyvatelstva vůči jeho rodnému „tomatillu“ jasně dokazuje skutečnost, že ještě ve 30. letech 20. století Mexičané stále raději kupovali physalis na trzích a pěstovali ve svých zahradách, spíše než rajče.
Physalis je v dnešní době velmi populární a široce pěstovaný v Mexiku, Guatemale, Peru, Venezuele a Kolumbii. Na konci minulého století bylo vyšlechtěno velké množství plodných odrůd upravených pro pěstování na pláních a v horách. Zájem o physalis v moderním světě neustále roste. Dnes se kromě Mexičanů, zemědělců v Polsku, Německu, Itálii a USA začala angažovat jeho široká průmyslová kultivace.
Dnes domácí a průmyslově vyráběná tomatillos prakticky zaplavila trh jak v samotném Mexiku, tak ve Spojených státech kvůli jejich stále rostoucí popularitě a nepostradatelnosti v mexické kuchyni. To představuje vážné problémy pro divoké a polodivoké odrůdy tomatilla. Za prvé, nyní, když je domestikovaný mexický physalis rozšířený a snadno dostupný, zájem o studium a zachování divoké nebo polokulturní rozmanitosti klesá. Zadruhé, všudypřítomný New Mexico Tomatillo je jiný poddruh než historicky rozšířený mexický Tomatillo, který je historicky rozšířený, a protože se rostlina snadno šíří a nový mexický Tomatillo stále více saturuje trh, genetická čistota Tomatilla v Novém Mexiku je -Mexiko by se mohlo poškodit, pokud nebude pečlivě kontrolováno.Proto tomuto historickému poddruhu physalis nyní hrozí vyhynutí z povrchu planety.
Botanický portrét
Physalis mexický nebo rostlinný podle botanické klasifikace - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica)- Jedná se o jednoletou bylinu z čeledi Solanaceae, což je vzpřímený nebo šířící se keř o výšce 50–80 cm. Listy zeleniny physalis jsou vejčité, celé, s hladkým nebo zoubkovaným okrajem. Žluté květy s fialovými tečkami, podobné těm z brambor, jsou uspořádány po jednom ve větvích stonku a mají pět okvětních lístků. Ovoce - malé kulaté bobule, silně připomínající zelená rajčata, jsou uzavřeny v čepici, která roste z kalichu květiny. Kryt je zpočátku zelený; jak ovoce dozrává, zbarvuje žlutě a vysychá a ovoce zůstává uvnitř krytu. Sušení víčka lze považovat za jistou známku zrání ovoce. Zralé plody se snadno oddělují od víčka. U některých odrůd se zralé plody mohou z rostliny rozpadat, takže je nutné je pravidelně sbírat,aby se úroda nezhoršila.
 |  |
Zralé plody mexické physalis váží od 60 do 90 g (méně často - o něco více než 100 g), v závislosti na odrůdě mohou mít žlutou, zelenou nebo fialovou barvu. Ale ve své vlasti, v Mexiku, se prodávají a používají v zelené barvě, někdy s bílými nebo fialovými skvrnami. Toto je nejproduktivnější druh jedlých physalis. Průměr ovoce v odrůdových rostlinách může dosáhnout 7 cm a jedna rostlina za sezónu může přinést až 200-300 bobulí.
Chuť zralého mexického ovoce physalis se mění od sladké po kyselou, velmi neobvyklou, zároveň štiplavou, ostrou a sladkou, ale celkově docela příjemnou, mírně připomínající chuť dobrého rajčete. Svěží a bohatě zelená barva slupky tomatillo je ukazatelem kvality a vyzrálosti ovoce. Zralé plody by měly být pevné a nejčastěji mají jasně zelenou barvu, protože tato barva a lehce hořká dochuť jsou její hlavní kulinářské výhody.
Physalis je opylován hmyzem. Za příznivých povětrnostních podmínek jsou plody vázány asi z poloviny kvetoucích květů.
Physalis Mexican je schopen přinést ovoce déle než skutečná rajčata a vydrží první podzimní mrazy. Doba od vyklíčení do začátku zrání v této kultuře se pohybuje od 90 do 120 dnů, v závislosti na odrůdě.
Physalis lze připsat nenápadným rostlinám. Je odolný vůči stínu, což umožňuje jeho pěstování v uličkách jiných plodin. Nenáročné na složení půdy, roste na všech půdách, s výjimkou vysoce kyselých, solných a podmáčených. Mírně hygrofilní a odolný vůči suchu. Nebojí se bramboru bramborového Colorado a velmi zřídka trpí plísní a jinými škůdci a chorobami. Jeho sazenice jsou však hrubé, klíčení může, zejména v chladném počasí nebo při zjevném nedostatku vlhkosti, trvat několik týdnů.
Plody zeleniny physalis nedozrávají současně, proto se sklizeň sklízí při dozrávání. Plody je lepší sbírat za suchého počasí, aby byly lépe a déle skladovány. Při sklizni za deštivého počasí je nutné ovoce z obalů oloupat a osušit rozprostřením v tenké vrstvě na papír.
Užitečné vlastnosti tomatillo
Podle obsahu sušiny (od 7 do 12%), cukrů (do 5,9% hmotnosti za mokra), kyselin (do 1,4%), bílkovin (0,9-2,5%), vitaminu C (do 28 mg %), železo (až 130 mg / kg), physalis je lepší než mnoho druhů rajčat a pepře.
Z hlediska obsahu pektinu (až 3,68% hmotnosti za mokra) je physalis jedinečnou rostlinnou rostlinou, zvláště cennou pro zpracování (výroba bramborové kaše, kaviár, omáčky, zavařeniny, džem, želé, marmeláda, pata, kandované ovoce, nakládaná zelenina a marinády). Kromě toho mohou plody physalis sloužit jako suroviny pro získání kyseliny citronové (až 1,17% hmotnosti za mokra).
Plody Physalis obsahují organické kyseliny nezbytné pro člověka: jablečnou (až 150 mg%), šťavelovou (až 53,6 mg%), jantarovou (až 2,0 mg%) a také kyselinu vinnou, furolovou, kávovou, sinapovou. Z dalších biologicky aktivních látek obsahuje physalis taniny (až 2,8% sušiny), vitamin PP, karotenoidy a fizalin.
100 g mexického rajče obsahuje pouze 32 kilokalorií, 1 g tuku, 1 mg sodíku, 268 mg draslíku, 6 g sacharidů, 3,9 g cukru, 1 g bílkovin a také vitamin A - 2%, vitamín C - 19%, železo - 3%, vitamin B6 - 5% a hořčík -5%.
Díky tomuto složení je physalis velmi užitečným potravinářským výrobkem. Bude to vhodné ve stravě diabetika; pomůže těm, kteří potřebují snížit krevní tlak, a těm, kteří se snaží zhubnout; Physalis pomůže absolutně každému zvýšit energetickou hladinu těla, posílit imunitní systém a chránit se před rakovinou.
V lidovém léčitelství se plody physalis používají čerstvé, stejně jako ve formě džusu, nálevu nebo odvaru ze sušeného ovoce.
Využití tomatilla při vaření a skladování ovoce
Čerstvá, zralá tomatillos zakoupená v obchodě lze skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu až dva týdny. Nebo o něco déle, pokud nejprve odstraníte kryt a dáte samotné plody do plastového sáčku. Pro ty, kteří si rádi dělají zásoby, si všimneme, že zelenina physalis je dokonale skladována zmrazená, celá i nakrájená na kousky.
Zeleninové plody Physalis mají jemnou strukturu a na rozdíl od rajčat při lisování nevytekají, což poskytuje nejširší možnosti čerstvé konzumace a různých druhů kulinářského zpracování.
Mexické rajče je jedním z nejdůležitějších a nenahraditelných druhů ovoce ve středoamerické kuchyni. Jeho jedinečná lehce citronová příchuť je jednou z hlavních příchutí nejslavnějších a nejoblíbenějších mexických pokrmů, jako jsou tacos, burritos a enchiladas.
Tomatillo je hlavní složkou slavných latinskoamerických zelených salsa verde omáček. A ačkoli ve Spojených státech je dnes mexické jídlo téměř vždy doprovázeno červenou čerstvou nebo dušenou rajčatovou salsou, v samotném Mexiku, stejně jako před mnoha staletími, je na každém stole zelená salsa z vašich oblíbených tomatillos. Mexičané obvykle grilují tomatillo na salsu, pak k nim přidají zelené chilli papričky a další horké a kořeněné přísady a poté je rozemele a důkladně uvaří.
Tomatillo se používá do různých omáček, polévek, salátů a sendvičů. Ovoce zvýrazňuje a odhaluje chuť tomatilla, proto právě v kombinaci s nimi vznikají ta nejkrásnější kulinářská mistrovská díla mexické kuchyně. Kromě toho jsou quinoa a kukuřice tradičně oblíbenými „partnery“ v pokrmech tomatillo.
Z plodů mexického rajčete můžete připravit originální nakládané občerstvení a neobvyklé, velmi chutné džemy a zavařeniny.
Tomatillo recepty:
- Smažená tilapie s mangem a tomatillo salsou
- Nakládaný Tomatillo "Pod vodkou"
- Tomatillo jam
- Kuřecí stehna s rajčaty a ovocem "mexický styl"
- Tomatillo BBQ salsa omáčka
- Horká salsa s grilovanými rajčaty a ananasem
- Tomatillo a avokádová salsa s koriandrem
Rostoucí Tomatillo
Nejlepší předchůdci physalis jsou zelí a okurky. Je připraveno místo pro výsadbu této kultury a hnojiva se aplikují stejným způsobem jako u rajčat.
Setí . V naší zemi lze zeleninu physalis pěstovat jak prostřednictvím sazenic, tak přímým setím v otevřeném terénu. U metody semenáčků se sazenice objeví 7-10 dní po zasetí semen. Sazenice se uchovávají v krabicích po dobu 25-30 dnů od okamžiku vzniku. Proces pěstování sazenic physalis je přesně stejný jako u rajčat. Sazenice mexických physalis jsou vysazeny na otevřeném prostranství ve středním Rusku ve druhé polovině května, tj. O 10-12 dní dříve než rajče.
Výsadba sazenic se provádí při dodržení vzdálenosti mezi rostlinami v řadě 40-90 cm (v závislosti na odrůdě) a vzdálenosti mezi řádky 70 cm.
Při přímém setí do otevřeného terénu použijte o něco menší vzdálenost za sebou a sejte do hloubky 1 - 2,5 cm, v závislosti na půdě a její vlhkosti, každé 4 - 7 semen, následované ředěním. Zdravé rostliny odstraněné během ředění lze přesadit (při výsadbě se mírně prohloubit) a mohou znovu zakořenit. Po zasetí nebo výsadbě je místo dobře napojeno.
Zalévání . Zalévání rostoucí zeleniny physalis by mělo být prováděno pouze v horkém a suchém počasí.
Péče spočívá v odplevelení, hilling, uvolnění a vrchním obvazu (se slabým vývojem nebo zežloutnutím listů v druhé polovině června a poté po 10–15 dnech jsou krmeny močovinou, síranem draselným a superfosfátem v dávkách 5–10, 10–15 a 20–25 gramů na 1 čtvereční M, respektive roztok ptačího trusu nebo divizny 1:12). V případě potřeby jsou rostliny svázané.
Ačkoli se v naší zemi v amatérském zahradnictví kromě zeleninové zahradnictví pěstuje také jahodový, peruánský a dekorativní physalis, je to zejména zelenina physalis, která má zvláštní hodnotu jako doplňková zeleninová plodina.
Physalis z Filadelfie je jediným zástupcem společnosti Physalis, která je schopna pěstovat i v severních oblastech Ruska a v podmínkách ruské zóny nečernozemů je schopna produkovat v zemědělské produkci výnosy až 50 centů na hektar plodů v otevřeném terénu. Na rozdíl od všech svých blízkých příbuzných, buď velmi náročných na světlo a teplo, s dlouhým vegetačním obdobím, nebo s malými výnosy menších plodů, tomatillo může a je připraven stát se novým zdrojem dezertního ovoce s nádhernou chutí pro Rusy. Možná, že v blízké budoucnosti bude na našem stole nalezena domácí salsa z tomatilla, ne méně často než squashový kaviár.
