Tajemství vaření růžičkové kapusty

Použití růžičkové kapusty při vaření

Růžičková kapusta je gurmánské jídlo. Tato zelenina se používá do salátů, prvních chodů, příloh, kastrolů, může být nakládaná a zmrazená. V současnosti existuje na světě více než 9 000 receptů na tento druh zelí. Zde je jen několik příkladů: pečené v dijonské hořčici, pečené v balsamické omáčce se slaninou, ořechy, vejci, kaštany, glazovanými třešněmi, se sladkokyselým dresinkem, sýrem, hrozny, koláči a chlebem. Podává se k rybám, masu a drůbeži.

Čím menší je růžičková kapusta v průměru, tím je něžnější a sladší (zvolte větší zelí, pokud chcete, aby mělo kapustovější chuť). Hledejte světlé zelené a celé nepoškozené výhonky bez spousty tvrdohlavých skvrn. Nejčerstvější výhonky jsou zelené s bílou základnou.

Zemědělská technologie - v článku Pěstování růžičkové kapusty

Jak vařit růžičkovou kapustu

Zvláštností růžičkové kapusty je, že se obtížně vaří. Ponecháte-li to na sporáku příliš dlouho, bude měkké, příliš páchnoucí a ztratí svou jasně zelenou barvu - což je známka toho, že jsou hlavy převařené, což je nechutí. Pokud je ale tato zelenina správně uvařena, bude mít jasně zelenou barvu, příjemnou ořechově sladkou chuť a mírně křupavou strukturu.

Ať už vaříte smažené, pečené, grilované nebo dušené růžičkové kapusty, musíte správně dodržovat tři důležité přípravné kroky: praní, prořezávání a krájení.

Praní . Umyjte růžičkovou kapustu v teplé vodě pod tekoucí vodou nebo ji ponořte na 10 minut do misky s vodou. Nezapomeňte použít teplou vodu, protože lépe odstraňuje nečistoty a chemikálie než studená voda.

Zatímco první metoda je rychlejší, druhá metoda čistí hlavy lépe odstraněním nečistot a chemikálií z vnějších i vnitřních záhybů listů. Přidejte do vody sódu bikarbónu, abyste růžičkovou kapustu důkladněji vyčistili. Vědci prokázali, že jedlá soda pomáhá odstraňovat pesticidy lépe než jen vodu. Studie prokázaly, že jedlá soda dokáže odstranit až 96% toxických pesticidů, které kontaminují většinu rostlinných potravin, jako je fungicid thiabendazol a insekticidní fosmet. Vědci použili koncentraci asi 1 čajovou lžičku jedlé sody na každé 2 šálky vody, což je považováno za efektivní poměr pro jemné drhnutí potravin během 12-15 minut.

Jedinou nevýhodou namáčení je, že růžičková kapusta může sbírat vodu. Pokud se chystáte grilovat nebo smažit, nechte jej nejprve důkladně oschnout.

Prořezávání . Pomocí keramického nože odřízněte část tuhé nohy, aby byla zelenina jemnější. Nezapomeňte neodstraňovat příliš mnoho, ne více než 3-4 mm, jinak se listy během vaření rozpadnou. Poté odstraňte všechny hnědé nebo žluté listy, protože jsou již zvadlé.

Pokud je uvaříte celé, vyřízněte v horní části hlavy tvar X. Je to proto, že vnější listy se vaří rychleji a v době, kdy je střed připraven, budou měkké a převařené. S tímto slotem se hlavy zelí budou vařit rovnoměrněji.

Krájení . Když krájíte na menší kousky, snažte se je udržovat co nejjednotnější, aby se vařily rovnoměrně. Obecně se doporučuje snížit růžičkovou kapustu o průměru více než 6 cm na polovinu. Pokud máte různé velikosti hlav, pak by se velké měly rozřezat na čtvrtiny a střední by se měly rozřezat na polovinu.

Po dokončení přípravných prací můžete připravit růžičkovou kapustu podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí. Sladká, jemná chuť růžičkové kapusty se hodí ke slanině, hovězímu masu a téměř jakémukoli jinému masu, což z tohoto zelí dělá dobrou přílohu. Každý způsob vaření této zeleniny má své vlastní výhody a nevýhody, takže si vyberte ten, který nejlépe vyhovuje vašim preferencím.

Růžičkovou kapustu skladujte alespoň několik týdnů v chladničce. Před uskladněním zelí neumývejte, vložte jej do zásuvky na zeleninu a těsně před použitím opláchněte. Uložené růžičkové klíčky budou v chladničce nejchutnější až 5 dní, ale při vaření zůstanou čerstvé až po několik týdnů. Budou uloženy v mrazáku několik měsíců.

Recepty s růžičkovou kapustou: