Momordica ve vaření

Buničina a semena Momordica jsou široce používány v asijské kuchyni. Jsou vařené, smažené, přidávají se do salátů, dušených pokrmů a polévek. Momordica se hodí k bramborám, různým masům, mořským plodům, nesladeným jogurtům, kokosu, zelenině. Vysoký obsah bílkovin a vitamínů, vysoká nutriční hodnota (mnohem lepší než u běžných paprik a lilků) určuje popularitu a široký výběr jídel s hořkým melounem. Saláty, občerstvení a polévky jsou dochucovány mladými listy a výhonky rostliny, které obsahují hodně užitečné kyseliny listové. Plody Momordica se konzumují také ve stadiu mléčné zralosti, a pokud jsou plně zralé, jsou stejně užitečné a chutné, jediný rozdíl je v svíravosti a ostrosti chuti.

Buničina ovoce momordica je podobná dýni, ale s výraznou chutí hořkosti. Mladé ovoce chutná velmi podobně jako okurka. Mohou být smažené na oleji a přidány do salátů. Plně zralé plody skrývají uvnitř červená semena, která chutnají jako tomel a granátové jablko současně. Jsou docela tvrdé, takže je třeba je před použitím povařit.

Jen málo lidí ví, že momordica je jednou z hlavních složek světově proslulého národního koření Indie - kari.

Je těžké tomu uvěřit, ale z Momordica se vyrábí velmi neobvyklý a velmi chutný džem. A když je tato sladká hmota smíchána s alkoholem, získá se velmi aromatické domácí víno, tinktura nebo likér. Semena Momordica jsou obzvláště cenná díky vysokému obsahu stopových prvků a vitamínů. Semena mají ořechově tropickou chuť, takže se používají jako přísada do různých cukrářských výrobků - sušenky, koláče, buchty.

Momordica se také používá při konzervování - dává marinádám nečekanou pikantnost. Pro moření se plody používají v technické zralosti.

Momordica je nejoblíbenější v čínské a thajské kuchyni. Připravuje se s ním jedno z nejznámějších čínských jídel na světě - smažený hořký meloun s čínskými černými fazolemi a krevetami nebo hovězím masem.

Věk ovoce hořkého melounu je určen jeho barvou kůže. Zelené plody jsou méně zralé, a pokud se jejich barva blíží žluté nebo oranžové, pak jsou zcela zralé. Kuchaři obvykle pracují se silnějšími, nezralými plody. Podle vzhledu lze identifikovat několik „geografických“ variací: Čínské hořké melouny jsou nejvíce podobné okurce, i když v „bradavicích“; Indický hořký meloun má tendenci vykazovat tmavší barevnou škálu a kožní záhyby se vlní kolem celého ovoce; Thajské Momordics jsou nejčastěji bílé barvy, mají tendenci být měkčí v textuře a hořčí v chuti. Nejlepší je vybrat malé až středně velké melouny, abyste se ujistili, že jsou pevné. Větší ovoce není lepší, bude hořčí.