Osud koriandru ve vaření není zdaleka jasný. Někdy se dokonce říká, že jeden koriandr kombinuje dvě koření a dvě různé příchutě. Zelení této rostliny se obvykle nazývají koriandr a počet příznivců jejího použití v potravinách se přibližně rovná počtu odpůrců, protože má velmi zvláštní vůni a ostrou chuť. Ale jeho semena - s jemnější kořeněnou vůní a sladkou chutí - mají lepší osud a mnohem menší počet „špatných“. Semena koriandru jsou široce používána při vaření různých zemí, a to jak celých, tak mletých.
Bez této složky si nelze jednoduše představit kuchyně mnoha národů světa - v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Arménii, Ázerbájdžánu, mezi lidmi na Kavkaze, jsou jejich oblíbená jídla nemyslitelná bez koriandru nebo koriandru. V té či oné formě se přidává do zeleniny, masa, kuřecích pokrmů, mléčných a kyselých mléčných polévek, stejně jako okurky a marinády. Taková národní jídla s touto rostlinou, jako je abcházské koření - adjika a gruzínské omáčky - satsibeli, tkemali nebo cornelianská třešeň, se staly světově proslulými.
Koriandr je také mimořádně populární v Indii, kde se koriandro podává jako studené občerstvení nebo jako koření pro hlavní jídla a semena koriandru jsou zahrnuta v nejznámějších směsích koření - kari a masala. Tato kultura získala téměř „jednomyslné uznání“ v Řecku a na Kypru, kde je koriandr obsažen ve většině pokrmů. A konzervované řecké olivy, milované po celém světě, vždy obsahují ve svém receptu koriandr. Není náhodou, že ve Francii, kde je velmi málo příznivců koriandru, se jídla s ním nazývají „řecká“.
Kandovaný koriandr je tradiční pochoutkou východních bazarů Turecka, Íránu a mnoha arabských zemí. Tato kultura se používá při vaření v Číně, Středomoří, východní Evropě a některých afrických zemích.
Koriandr má vynikající „společenskost“ - je velmi úspěšně kombinován s jinými kořeními, aniž by utopil svou vlastní originalitu, ale obohatil ho svou chutí a vůní. Proto bylo na bázi koriandru vytvořeno tolik kulinářských směsí koření.
Koriandr se také vyskytuje v některých alkoholických nápojích, například mnoho významných odrůd ginu nutně obsahuje koriandrový olej.
Aby byla chuť koriandru odhalena v misce v celém rozsahu, je lepší semena rozemlít těsně před přidáním do misky. Je lepší používat koriandr pouze čerstvý, protože jeho aroma je při sušení zničeno, jako u téměř všech rostlin deštníku. Pokud ji přesto chcete mít po celý rok v kuchyni po ruce, můžete ji usušit na stinném místě a uložit do uzavřené nádoby. Pro dlouhodobé skladování se často používají zmrazené nebo sušené kořeny koriandru.
