Kultura hrášku se objevila asi před 8 000 lety v oblasti bohatého půlměsíce, ve stejné době, kdy se začaly pěstovat některé obiloviny (pšenice, ječmen) a jiné luštěniny (čočka, vika). Semena hrachu, která se datují od 7500 do 5 000 př. Následně se kultura rozšířila na západ (Evropa) a na východ (Indie). Hrách byl nalezen při vykopávkách v Tróji a střední Evropě, které sahají až do roku 4000 př. N.l., v západní Evropě a Indii - do 2000 let. Zbytky hrachu byly nalezeny přesně v jezerních obydlích starší doby bronzové ve Švýcarsku a ve Francii (jezero Bourget).
Hrách znali už staří Řekové a Římané. Zmínil ho Theophrastus v „Dějinách rostlin“ ve 3. století před naším letopočtem, poté Columella a Plinius v „Natural History“, napsaném v roce 77 n. L. Podle Columelly byl hrášek vysazen jako jiné luštěniny během podzimní rovnodennosti, „když je půda vlhká a lehká“ (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X)
V roce 800 Carl Magnus doporučuje ve své práci hrach Capitulare de villis vel curtis imperii mezi důležité zahradní plodiny. Suchý hrášek, který se za těchto podmínek snadno skladoval, představoval ve středověku jeden z hlavních zdrojů potravy chudých. Často se vařilo na sádle. A francouzští rolníci měli rčení s něčím podobným: „Ten, kdo má hrášek a zrno ječmene, sádla a vína, aby mu zvlhčil hrdlo, kdo má pět sous a nic nedluží, může říci, že je v pořádku.“
Viandier, kniha kuchyňských receptů, kterou napsal Guillaume Tyrel, nazvaná Taillevent, měla recept na „mladý hrášek“ vařený v hrnci ze 13. století. Toto je první zmínka o zeleném hrášku v historii.
Vzhled hrachu v Novém světě je spojen se jménem J. Columbuse, který během své první cesty přinesl semena do Santo Dominga.
Spotřeba celých fazolí se zmiňuje od 16. století v Nizozemsku a ve Francii. Používání celých fazolí zmiňuje Jean Ruelle ve svém článku Natura Stirpium libri tres, publikovaném v roce 1536.
Spotřeba zeleného hrášku se dostala do módy ve Francii za krále Slunce - Ludvíka XIV. To bylo to, co 18. ledna 1660 šéfkuchař hraběnky de Soissons, monsieur Audiguier, představil dvoru krále Ludvíka XIV zelený hrášek přivezený z Itálie a vařený. Byl připraven francouzským způsobem pro krále, královnu a kardinála a byl to zrod módy, která udělala ve světě šplouchnutí, do kterého se nezralý produkt zamiloval. Francouzská šlechta byla na tomto produktu natolik závislá, že za tuto závislost často platili s podrážděným žaludkem.
V 18. století ho irský básník Oliver Goldsmith, který mnohokrát navštívil Francii a ochutnal pokrmy ze zeleného hrášku „na francouzský způsob“, obvinil ve svých dopisech, že je jedovatý.
Třetí prezident Spojených států, Thomas Jefferson, se proslavil svou láskou k vědě obecně a zejména k agronomii. Začal se zajímat nejen o vinařství, ale také o zelený hrášek - shromáždil velkou sbírku vzorků a pokusil se vybrat nejstarší odrůdy dozrávání.
Během 19. století dosáhla popularita zeleného hrášku ve Francii vrcholu a počet odrůd enormně vzrostl. Chovatelé a synové Denaiffe tedy ve své práci na hrášku, publikované v roce 1906, popisují asi 250 odrůd.
Na konci 19. století se rozvinula výroba hlavně hrachového hrachu, který je dobře skladován. Ale od počátku 20. století se díky vývoji technologií v potravinářském průmyslu ve vyspělých zemích starého a nového světa ve velkých množstvích vyrábí mozekový hrášek. Může být konzervován a zmrazen; navíc se objevuje možnost mechanizace jeho kultivace a sklizně.
V roce 1920 americký vynálezce Clarence Beardsay, zakladatel General Seafood Society, vyrábí první zmrazený zelený hrášek.
V Blue Earth v Minnesotě je dokonce i pomník hrachu, zelená obří socha.
V roce 1926 vytvořila americká společnost Minnesota Valley Canning Company, která se později přejmenovala na Green Giant, značku Géant Vert k výrobě produktu s mottem „Better Than Just Green Peas“. Tato značka existuje dodnes. Ve stejném roce ve Francii vyrábí společnost Bonduelle, která je podle reklamy první číslo v Evropě na zmrazování a konzervování zeleniny, první plechovky konzervovaného hrášku v závodě Bonduelle de Renescure.
Hrášek je nyní důležitou potravinářskou plodinou na světě. S více než 18 miliony tun sklizenými v roce 2007 je však hrach pouze čtvrtou luštěninou na světě, daleko za sójovými boby (216 milionů tun), arašídy (35 milionů tun) a fazolemi (28 milionů tun). ). 48% se používá na jídlo, 35% na krmení hospodářských zvířat.
Je zajímavé, že největší plochy zaujímá hrach v Kanadě (1455 milionů / ha), ale nejvyšší výnos je ve Francii (více než 20 centů / ha). Kanada se 3 miliony tun převážně hrachového zrna představuje 30% světové produkce, daleko před ostatními. Produkce hrachu je soustředěna v západních provinciích a je určena výhradně pro export.
Většina producentských zemí pěstuje zelený nebo žlutý hrách. Austrálie a Indie produkují převážně hnědý hrášek.
Dva hlavní producenti zeleného hrášku, Čína a Indie, zásobují zhruba 70% světové produkce.
Evropská unie je se svými 1,53 miliony tun ve skutečnosti druhým světovým producentem. Francie vyprodukuje 643 000 tun suchého hrášku, což je 42% z celkového počtu v Evropské unii, ale velký podíl představuje také zelený hrášek.
V současné době je například ve Francii spotřeba 2,2 kg na osobu za rok, jedná se hlavně o zelený hrášek a v Etiopii o 6–7 kg, jedná se však převážně o štípaný hrášek.
Hrách jako takový se používá v nejrůznějších formách. Za prvé, jedná se o zelený hrášek, milovaný po celém světě, to znamená nezralá semena, která jsou zmrazená a konzervovaná. Někdy se používá celé ovoce, ale za podmínky, že ventily neobsahují tvrdou vrstvu pergamenu. Mladé výhonky se v asijských zemích používají jako zelenina a v naší zemi se již objevily klíčky migrující z čínské kuchyně. Suchý hrášek se používá k výrobě polévek.
Kromě toho se část hrášku používá ke zpracování - k výrobě bílkovin a krmiv pro hospodářská zvířata a drůbež, a také v některých případech jsou surovinami pro výrobu bílkovin a škrobu. A části rostlin, které po loupání zůstanou, jsou dobrým krmivem pro hospodářská zvířata. Pokračování v článku Hrachové kulinářské tradice.
