Při vaření se používají kořeny a listy křenu, které se přidávají do nejrůznějších pokrmů. Křen oddenky mají velmi štiplavý štiplavý zápach a zpočátku je chuť dokonce mírně sladká, o něco později se projevuje jako velmi kořeněná a štiplavá. Křenové listy jsou chuťově mnohem méně štiplavé než oddenky.
Přečtěte si také články:
- Jak správně pěstovat křen
- Užitečné vlastnosti křenu
 |  |
Jedno z nejběžnějších koření z oddenků křenu, obvykle velmi kořeněné chuti - strouhaný křen s octem - se podává nejčastěji k vařenému masu a rybím pokrmům, stejně jako k rosolovitému masu. Listy se používají k moření a solení zeleniny, protože obsahují velké množství baktericidních látek - allylizokyanáty a isopropylizokyanáty. Mladé listy navíc příjemně mění chuť různých salátů a polévek.
Přidává se také do různých majonéz a zakysané smetany, smíchaných s tvarohem a jogurty. Tyto směsi se podávají s masem - smažené, vařené nebo grilované, stejně jako ryby a různé studené občerstvení. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem se hodí zejména k rybám, zejména kaprům, tresce, úhoři a lososům.
Křen přidaný do ryb nebo masa jim nejen dodá chutnější chuť, ale také pomůže při správném trávení jídla.
Několik užitečných tipů:
- Kořen křenu se nejpohodlněji používá strouhaný. Pamatujte, že čím jemněji kořen křenu nastrúháte nebo nasekáte, tím ostřejší bude!
- Chcete-li v horkých pokrmech co nejvíce zachovat původní chuť křenu, přidejte jej na samém konci vaření a okamžitě vypněte oheň.
- Kyselina citronová a jemný ocet snižují štiplavost křenu a stabilizují jeho vůni. Měkčí křenové koření se získá přidáním 1/2 lžičky soli a 2-3 lžící bílého octa do jednoho šálku (240 ml) nastrouhaného čerstvého kořene.
Milovníci masa z otevřeného ohně nebudou bez zajímavosti vědět, že křenové listy jsou ideální pro pečení masa na dřevěném uhlí. Každý kus masa můžete zabalit do křenového listu a upéct na roštu (můžete ho jíst s listy), nebo můžete na rošt položit křenové listy, na něj naložit maso, na něj naložit rajčata a cibuli a na něj opět listy křenu. Pečeme, dokud listy nezhnědnou. Maso připravené tímto způsobem má velmi originální chuť, ukáže se jako neobvykle šťavnaté a nikdy nezuhelněné.
Křenové recepty:
- Zelená adjika s křenovými listy
- Uzené maso s mangovou a křenovou omáčkou
- Vaječný salát s křenem a slaninou
- Vepřové maso s medem a křenem v troubě
- Křenová a šťovíková listová polévka
- Pečené kuře s bramborem marinovaným křenem a hořčicí
- Mladé brambory se sezamovými semínky v zakysané smetanové omáčce s křenem
- Mladé brambory s rozmarýnem, křenem a citronem
- Žitno-pšeničný chléb s křenem v pekárně
- Kuřecí řízek se zakysanou smetanou s křenem
